[发明专利]芦笋罐头的制作方法

摘要

本发明提供了一种芦笋罐头的制作方法。选料选择挑选新鲜芦笋，芦笋长度保证在10cm至15cm左右，去除根部，芦笋无需去皮，但是需要把笋尖下部的鳞片全部去净，在去鳞片时应剔除有斑点、变形、空心、花蕾开散或严重损伤的不合格芦笋，挑选合格的芦笋放置在15ppm的消毒氯水中进行高压清洗；清洗预煮将在消毒氯水中清洗过后的芦笋用清水冲洗一分钟，之后将芦笋头向上放置在特制工具中然后放置在90°左右的热水中进行预煮3分钟左右，立刻出锅用冷水进行喷淋一分钟，之后迅速将芦笋倒在冷水槽中，预煮效果好的芦笋会慢慢下沉。本发明公布的芦笋无需去皮最大程度的保留了芦笋的营养成分，性纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和淀粉酶混合。

主权项

一种芦笋罐头的制作方法；其特征是，具体步骤如下：(1)选料：选择挑选新鲜芦笋，芦笋长度保证在10cm至15cm左右，去除根部，芦笋无需去皮，但是需要把笋尖下部的鳞片全部去净，在去鳞片时应剔除有斑点、变形、空心、花蕾开散或严重损伤的不合格芦笋，挑选合格的芦笋放置在15ppm的消毒氯水中进行高压清洗；(2)清洗预煮：将在消毒氯水中清洗过后的芦笋用清水冲洗一分钟，之后将芦笋头向上放置在特制工具中然后放置在90°左右的热水中进行预煮3分钟左右，立刻出锅用冷水进行喷淋一分钟，之后迅速将芦笋倒在冷水槽中，预煮效果好的芦笋会慢慢下沉；(3)冷却：取出预煮效果好的芦笋，放置在无菌的通风处进行冷却，并对芦笋进行切段，切段的长度要一致，然后以3：3：1.5：1的比例使中性纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和淀粉酶混合，将切段后的芦笋浸泡在混合液中，每段长度在4cm—5cm左右，浸泡3天时间，之后取出芦笋用清水洗涤然后在蒸10分钟，取出去除水分后晾凉到30度左右；(4)装罐：将处理后的芦笋整齐放置在罐头罐中，每个罐中的芦笋含量在总容量的65％—70％之间，装罐完成后备用；(5)加汁：使用冰醋酸、醋酸、柠檬酸、蔗糖和质量分数在20％的盐水调配成汤汁，汤汁的PH控制在3.0—4.0之间位置，PH值不达标时使用维生素C进行调节至达标水平，糖度控制在20—25之间位置，糖度使用折光计进行测定，将调好的汤汁倒入摆好芦笋的罐头罐中，汤料占罐头罐总容积的30％—35％之间位置；(6)排气密封：将搭配完成的芦笋罐头进行加热至90°—100°之间，排气10分钟，排气之后快速密封；(7)杀菌：在芦笋制作罐头的过程中不可避免的，罐头内会沾染上一下细菌，将密封后的罐头放置在100°—105°的条件下进行高温灭菌25分钟左右；(8)冷却和成品：高温灭菌后迅速冷却就是成品，成品即可销售。