[发明专利]甜高型高类黄酮苹果酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种甜高型高类黄酮苹果酒及其制备方法。高度酒基、低度酒基和高糖酒基均以高类黄酮苹果的成熟果实为原料。高度酒基制备方法：发酵至酒精度不再升高、蒸馏收集85‑95℃馏出物，直至酒精度为80％以上；低度酒基制备方法：发酵至酒精度不再升高、收集液相；高糖酒基制备方法：发酵至酒精度为1％、灭菌、收集液相。甜高型高类黄酮苹果酒制备方法：①1体积份高糖酒基与6体积份低度酒基混合得到低度高糖酒基；1体积份高度酒基与1体积份低度高糖酒基混合，然后高低温交替熟化。本发明提供的甜高型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有较强的刺激性和白酒口感，具有庞大的市场前景。

主权项

1.一种用于生产苹果酒的组合物，包括高度酒基、低度酒基和高糖酒基；所述高度酒基、所述低度酒基和所述高糖酒基均以高类黄酮苹果的成熟果实为唯一原料；所述高度酒基的制备方法依次包括如下步骤：(1)破碎打浆；(2)灭菌；(3)加入果胶酶；(4)加入酿酒酵母并进行发酵，直至发酵体系的酒精度不再升高；(5)蒸馏并收集85‑95℃之间的馏出物，然后将馏出物再次蒸馏并收集85‑95℃之间的馏出物，多次，直至得到酒精度为80％以上的馏出物，即为高度酒基；所述低度酒基的制备方法依次包括如下步骤：(1)破碎打浆；(2)灭菌；(3)加入果胶酶；(4)加入酿酒酵母并进行发酵，直至发酵体系的酒精度不再升高；(5)收集液相，即为低度酒基；所述高糖酒基的制备方法依次包括如下步骤：(1)破碎打浆；(2)灭菌；(3)加入果胶酶；(4)加入酿酒酵母并进行发酵，直至发酵体系的酒精度为0.8％‑1.2％；(5)灭菌；(6)收集液相，即为高糖酒基；所述高度酒基、所述低度酒基和所述高糖酒基中，作为唯一原料的高类黄酮苹果均为‘CSR6R6‑888’；‘CSR6R6‑888’的全称为苹果(Malus domestica)CSR6R6‑888，其保藏登记号为CGMCC NO.14295；所述高度酒基、所述低度酒基和所述高糖酒基的制备方法中，所述酿酒酵母均为高类黄酮苹果酒酵母一号；高类黄酮苹果酒酵母一号的全称为酵母菌(Saccharomyces sp.)高类黄酮苹果酒酵母一号，其保藏登记号为CGMCC NO.14250。