[发明专利]一种蛋皮及其制备方法在审
| 申请号： | 201710494958.4 | 申请日： | 2017-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN107048233A | 公开（公告）日： | 2017-08-18 |
| 发明（设计）人： | 贾学明;周飞 | 申请（专利权）人： | 郑州千味央厨食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 郑州先风专利代理有限公司41127 | 代理人： | 黄伟 |
| 地址： | 450001 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蛋皮及其制备方法。该蛋皮由以下原料制备而成，全蛋液40～46份、面点低筋粉9～15份、膨松剂0.4～1.5份、食用盐0.4～0.9份、干鸡蛋白粉3～7份、汤圆改良剂0.36～0.4份、葡萄糖酸‑δ‑内酯0.21～0.3份、植物油3～8份。本发明蛋皮通过在蛋液中加入低筋粉、干鸡蛋白粉、汤圆改良剂和葡萄糖酸‑δ‑内酯，协同增效，提升面皮的弹性、韧性和柔韧性，作为馅料产品的外皮结构时，不易断裂；作为煮汤辅料，耐煮性强。本发明采用蒸制的方式，面皮急速升温熟化，辅助蛋皮锁住内部的水分，避免蛋皮熟化过程中水分过多损失而导致蛋皮韧性不够、不够Q弹、不耐煮的缺陷。 | ||
| 搜索关键词： | 种蛋 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种蛋皮，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：全蛋液40～46份、面点低筋粉9～15份、膨松剂0.4～1.5份、食用盐0.4～0.9份、干鸡蛋白粉3～7份、汤圆改良剂0.36～0.4份、葡萄糖酸‑δ‑内酯0.21～0.3份、植物油3～8份、水31～37份。
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