[发明专利]一种水果绿茶发酵饮料制备方法

摘要

本发明提供的水果绿茶发酵饮料制备方法，包括将水果原料和种子液混合，然后添加大豆蛋白，再添加绿茶浓缩液、菊花提取液、芦荟汁和枸杞汁，进行发酵，制作的产品货架期稳定，搭配了各种水果风味，口感独特、稳定性良好。将水果形成的果汁添加大豆蛋白和绿茶组合物进行发酵，最终形成水果绿茶发酵饮料，其具有发酵饮料的特定又包括了水果风味，满足消费者对健康功能的诉求。

主权项

一种水果绿茶发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1)：称取水果原料，所述水果原料的组成和分数如下：苹果15‑20％、梨9‑15％、西瓜15‑40％、西红柿15‑20％、胡萝卜13‑25％，将水果原料清洗干净；步骤2)：制备乳酸菌种子液和酵母菌种子液；步骤3)：将步骤1和2所得到的原料混合，水果原料重量份占混合物的比例范围95％‑98％，放入打浆机破碎打浆，得到水果浆料；步骤4)：在步骤3中得到的水果浆料中添加大豆蛋白，大豆蛋白相对于水果浆料的含量大于20％；步骤5)：在添加大豆蛋白的水果浆料中加入由以下重量百分比的原料组成：绿茶浓缩液20‑30％、菊花提取液10‑20％、芦荟汁10‑20％、枸杞汁10‑15％；步骤6)：将混合物然后于25‑38℃条件下进行发酵，得到发酵产物；步骤7)：过滤发酵产物并灌装。