[发明专利]一种色泽可控的枣醋及其制备方法在审
| 申请号： | 201710480868.X | 申请日： | 2017-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN109112053A | 公开（公告）日： | 2019-01-01 |
| 发明（设计）人： | 李海盛 | 申请（专利权）人： | 山东省乐陵市林丰食品有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/25 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 253600 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开一种色泽可控的金丝小枣醋酿及其制备方法，所述醋酿包括以下重量份的组分：鲜金丝小枣80‑90、枣渣20‑30、食盐2‑3、纤维素酶0.02‑0.03、果胶酶0.02‑0.03、酵母菌0.2‑0.4、植物乳杆菌0.1‑0.3、醋酸菌0.4‑0.6、硅藻土0.3‑0.4、葡萄糖溶液3‑5、巴氏菌液0.02‑0.03、阿魏酸0.01‑0.02、水杨酸0.01‑0.02以及适量的水和食用乙醇。本发明采用枣皮和干枣渣为料提出红色素，使用阿魏酸和水杨酸保证了活性红色素的稳定性实现枣醋颜色的可控，使得枣醋口味独特。在者，本发明在酒精发酵阶段采用酵母菌和植物乳杆菌混合菌种，丰富了发酵风。 | ||
| 搜索关键词： | 枣醋 酵母菌 植物乳杆菌 金丝小枣 阿魏酸 可控的 水杨酸 枣渣 制备 酒精发酵阶段 葡萄糖溶液 混合菌种 活性红色 食用乙醇 纤维素酶 巴氏菌 醋酸菌 硅藻土 果胶酶 红色素 重量份 可控 枣皮 发酵 食盐 口味 保证 | ||
【主权项】：
1.一种色泽可控的金丝小枣醋酿，其特征在于，包括以下重量份的组分：鲜金丝小枣80‑90、枣渣20‑30、食盐2‑3、纤维素酶0.02‑0.03、果胶酶0.02‑0.03、酵母菌0.2‑0.4、植物乳杆菌0.1‑0.3、醋酸菌0.4‑0.6、硅藻土0.3‑0.4、葡萄糖溶液3‑5、巴氏菌液0.02‑0.03、阿魏酸0.01‑0.02、水杨酸0.01‑0.02以及适量的水和食用乙醇。
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