[发明专利]一种荞麦烘焙米的加工方法在审
| 申请号： | 201710432384.8 | 申请日： | 2017-06-09 |
| 公开（公告）号： | CN107319331A | 公开（公告）日： | 2017-11-07 |
| 发明（设计）人： | 谢凤英;张爽;李凤凤;张秀玲;刘旭;柳晓晨;祖亿 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L7/148 | 分类号： | A23L7/148;A23L5/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种荞麦烘焙米的加工方法，属于食品加工技术领域。具体步骤为荞麦米经筛选、除杂处理后，于压强0.1～0.2Mpa，温度105～115℃下处理25～35min后蒸煮，其米粒完整、颜色均一、软硬适中，吸水率为417.3％、膨胀率为433.1％、pH值为6.94、碘蓝值为0.47。在质构分析中，此荞麦米硬度415.2g、弹性0.64mm、胶着性108.3g㏑*s、咀嚼性0.68g、粘力9.8g*s。本发明为一种荞麦加压、加热联合处理技术，其工艺设计合理，工艺参数选择适当，经上述方法处理的荞麦具有和大米相同的蒸煮时间，无荞麦特有的生涩味，其米饭色泽光亮、蓬松不粘连、香气浓郁、口感良好，很大程度上保留荞麦中生物活性成分，延缓了米饭老化速度，本发明方法可为杂粮加工及其制品开发提供理论依据。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 荞麦 烘焙 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种荞麦烘焙米的加工方法，其特征在于：荞麦米经筛选、除杂处理后，通过加压、加热设备短时间处理促使淀粉糊化、部分蛋白变性改善荞麦的蒸煮特性，缩短荞麦的蒸煮时间，获得可与大米同步蒸煮的无异味的荞麦烘焙米。荞麦烘焙米经蒸煮色泽光亮、蓬松不粘连、香气浓郁、口感良好，最大程度保留了芦丁等多酚化合物活性，减少了赖氨酸、膳食纤维及抗性淀粉的损失，延缓了米饭的老化回生。
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