[发明专利]采用蒸箱微波炉一体机制作干锅包菜的烹饪方法

摘要

本发明涉及一种采用蒸箱微波炉一体机制作干锅包菜的烹饪方法，首先准备主料、配料和调味料，步骤(1)、将包菜撕成片，香菜切段；步骤(2)、将配料中的五花肉去皮切成片，蒜苗、葱、姜、蒜切片；步骤(3)、将备好的配料和调味料拌入五花肉片中拌匀；步骤(4)、将配料和调味料制成调味汁；步骤(5)、将五花肉片及配料和调味料混合物放入微波专用碗中，放入蒸箱微波炉一体机，采用微波高火加热4～6分钟；步骤(6)、将包菜片调味汁拌入与五花肉拌匀，采用蒸汽加热1.5～4分钟；步骤(7)、微波高火加热4～6分钟；装盘撒上香菜段。与现有技术相比，本发明采用微波与蒸汽交错加热，缩短烹饪时间，让烹饪过程量化，能准确复制烹饪大师的手法。

主权项

一种采用蒸箱微波炉一体机制作干锅包菜的烹饪方法，首先准备主料、配料和调味料，其中主料为包菜300‑400克；配料包括五花肉50‑70克、蒜苗50克、葱5克、姜3克、蒜5克、香菜5克；调味料包括盐1.5克、味精0.2克、鸡精0.3克、蒸鱼豉油10克、花椒0.2克、干辣椒0.2克、八角0.2克、糖1.5克、香醋3克、料酒5克、老抽0.5克、重量为包菜重量的2.5‑3％的火锅底料、重量为包菜重量的8‑10％的老干妈风味豆豉、色拉油8‑10克；然后按照以下作步骤制作干锅包菜：步骤(1)、将包菜撕成3.5*3.5厘米的片，香菜切成3厘米的段，备用；步骤(2)、将配料中的五花肉去皮切成0.3厘米的片，蒜苗切成3厘米长的片段，葱、姜、蒜切片；步骤(3)、将备好的配料和调味料中的葱片、姜片、蒜片、味精、色拉油、料酒、盐、花椒、干辣椒、八角、糖、老抽、火锅底料拌入到步骤(2)制得的五花肉片中拌匀；步骤(4)、将备好的配料和调味料中的鸡精、蒸鱼豉油、糖、香醋、生抽、老干妈风味豆豉、盐、蒜苗片放入碗中，制成调味汁；步骤(5)、将步骤(3)得到的五花肉及配料和调味料混合物放入微波专用碗中，放入蒸箱微波炉一体机中，采用微波高火加热，加热时间4～6分钟；步骤(6)、取出微波专用碗，将步骤(1)得到的包菜片与步骤(4)得到的调味汁拌入微波专用碗中，与五花肉拌匀，再次放入蒸箱微波炉一体机中，采用蒸汽加热，加热时间1.5～4分钟；步骤(7)、继续微波高火加热，加热时间4～6分钟；步骤(8)、将经过步骤(7)加热后微波专用碗拿出，装盘撒上香菜段即可。