[发明专利]一种皮须姜蓉淮山糊养胃冲泡颗粒

摘要

本发明公开了一种皮须姜蓉淮山糊养胃冲泡颗粒，包括淮山皮须加工处理工艺、皮须姜蓉颗粒成型工艺和颗粒冲泡成糊工艺；颗粒原材料包括淮山粉、淮山皮须，带皮老姜、蔗糖、酶，香精和水；淮山皮须加工工艺包括清洗，刨皮，蒸熟皮须、制泥，水洗过筛等，皮须姜蓉颗粒成型工艺包括切片，加酶、糖化，加香精、搅拌、挤出、切割造粒。本发明能够充分利用淮山皮须中的药用和保健价值，克服常规淮山制品加工中高药用价值的淮山皮须浪费，减轻淮山皮须造成的酥麻不适口感，低度酒喝出高度酒的感觉，提高酒味酒品，风味独特，具有滋肾养精、益胃健脾，抗血糖升高，平衡血压，能够清除人体中超氧离子和自由基，增强人体免疫力，有延缓衰老的功效。

主权项

一种皮须姜蓉淮山糊养胃冲泡颗粒，包括淮山皮须加工处理工艺、皮须姜蓉颗粒成型工艺和颗粒冲泡成糊工艺；其特征在于：所述淮山皮须加工处理工艺包括以下生产制作步骤：1）将淮山放入水槽中浸泡，水位漫过淮山堆15mm以上，浸泡时间不小于5min；用超声波发生器或振动台震荡水槽中的水或水槽，时间不小于5min，使淮山淮山表面吸附的大块泥沙杂质掉落并沉淀；2）取出淮山放置在60目以下的粗网上，用高压清洗机采用3‑8 MPa的清洗压力冲洗淮山1‑15 min；将冲洗后的淮山放入清水池震荡清洗；3）用刨皮装置对直径10mm以上，且长度80mm以上的淮山进行刨皮，获取淮山含肉皮须；4）将直径10mm以下的淮山、长度80mm以下的淮山、步骤5获取的淮山含肉皮须一起或单独在100‑110°C的蒸汽下蒸3‑25 min，彻底蒸熟成皮须坯料；5）用一对辊轮反复辊压皮须坯料3‑5次，或用3‑5对辊轮依次辊压一遍，获取皮须坯泥；6）将皮须坯泥放置在60目以下的倾斜粗筛上部，用0.6MPa以下的清洗压力的清水进行水洗粗筛处理；将水洗粗筛处理后残留的皮须坯泥弄到80目以下的倾斜细筛上部，用0.6MPa以下的清洗压力的清水进行水洗细筛处理；将水洗细筛处理后残留的皮须坯泥弄到120目以上的倾斜精筛上部，用0.6MPa以下的清洗压力的清水进行水洗精筛处理，获取淮山皮须；所述皮须姜蓉颗粒成型工艺包括：1）按质量比，获取原料：淮山皮须200‑250份、带皮老姜30‑50份、蔗糖5‑30份、淀粉酶1‑2份、糖化酶 2 ～ 3 份，食用香精0.1‑10份，淮山粉20‑50份，水20‑50份；2）将淮山皮须和带皮老姜切片或切丝，切片、切丝的厚度为0.5‑3mm；3）混合加入蔗糖、淀粉酶、糖化酶、食用香精、淮山粉，搅拌并将其粉碎成末，掺水再搅拌揉搓成团；4）用食品级的挤出设备或绞肉机或压面机进行造粒准备；5）将搅拌揉搓成的团放入挤出设备或绞肉机或压面机的料斗，开动机器，进行挤出或挤压，生成无限制长条；6）在挤出设备或绞肉机或压面机的出料口对无限制长条进行切割，生成皮须姜蓉颗粒；所述颗粒冲泡成糊工艺包括：1）将皮须姜蓉颗粒置入高压锅加热膨化或放入常用膨化装置进行膨化，体积涨大1‑5倍，生成膨化皮须姜蓉颗粒；2）将膨化皮须姜蓉颗粒放入120目以上的淮山粉中搅拌1‑15min，再用80目以下的网筛筛除淮山粉，所述膨化皮须姜蓉颗粒内部空隙填充有适量淮山粉；3）将填充有淮山粉的膨化皮须姜蓉颗粒快速置入高温蒸汽环境持续一段时间，快速取出，并用干热空气烘干；4）膨化皮须姜蓉颗粒表层的淮山粉吸水固化，形成10‑150微米的硬化保护层。