[发明专利]一种淮山果冻生产方法

摘要

本发明公开了一种淮山果冻生产方法，该淮山果冻由淮山果冻胶体和嵌在所述淮山果冻胶体内的淮山果冻颗粒馅料组成，包括淮山果冻胶体和淮山果冻颗粒馅料的制作配方、生产工艺，该果冻的外层水晶样透明果冻部分和内部填充的颗粒馅料均由淮山为主要成分制作而成，其颗粒馅料能够呈现叠加的、多层的或嵌套馅料结构，好吃又好看。本发明提供一种淮山果冻生产方法，能够充分利用淮山的药用和保健价值，克服高药用价值的淮山原料及其加工后边角料资源浪费，减轻淮山的酥麻不适口感，制造风味独特，具有少量滋肾养精、益胃健脾，抗血糖升高，平衡血压，能够清除人体中超氧离子和自由基，增强人体免疫力等功效的淮山深加工食品。

主权项

一种淮山果冻生产方法，该淮山果冻由淮山果冻胶体和嵌在所述淮山果冻胶体内的淮山果冻颗粒馅料组成，其特征在于：包括淮山果冻胶体和淮山果冻颗粒馅料的制作配方、生产工艺， 所述的淮山果冻胶体的配方由如下质量配比的原料及蔗糖、山梨酸钾、适量的甜味剂、适量的防腐剂和水组成：淮山粉：0.6％～1.2％，食用明胶：0.6％～1.2％，果葡糖浆：10～15％，柠檬酸钠：0.3‰～0.6‰，蔗糖的量为：使淮山果冻胶体的糖度为15.0°～18.0°，乳酸的量为：使淮山果冻胶体的总酸度为3.5～5.0g/L，余量为水；所述淮山果冻颗粒馅料由如下质量配比的原料及蔗糖、山梨酸钾、适量的甜味剂、适量的防腐剂和水组成：淮山粉：1.2％～2.5％，食用明胶：0.9％～2.7％，熟石膏：2～5％，柠檬酸钠：0.3‰～0.6‰，蔗糖的量为：使淮山果冻胶体的糖度为25.0°～30.0°，乳酸的量为：使淮山果冻胶体的总酸度为3.5～5.0g/L，余量为水。