[发明专利]一种水豆豉的制作方法

摘要

本发明公开了一种水豆豉的制作方法，具体步骤包括步骤一、原料处理用温水浸泡大豆后，在0.15Mpa的加压下蒸制9~15min；步骤二、豆豉曲培养；步骤三、发酵发酵期间，每隔12h轻微搅拌一次；步骤四、调节pH在水豆豉的表面放置8~10片柠檬片，然后用洒水壶将30~35℃的温水缓慢均匀的浇洒在柠檬片上，温水的浇洒量为0.5kg，浇洒完毕后封盖放置1h，取出柠檬片；步骤五、调味放入辣椒40g，搅拌均匀；步骤六、灭菌灌装；加热至90~93℃，维持20min，趁热灌瓶。采用本申请的水豆豉制作方法，可以保证大豆的完好外形，缩短加工时间，避免酸败、恶臭现象的发生，延长了水豆豉的保质期。

主权项

一种水豆豉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、原料处理：取大豆1500g，用20~30℃的温水浸泡3~5h，然后取出大豆，在0.15Mpa的加压下蒸制9~15min，得到蒸熟的大豆；步骤二、豆豉曲培养：待熟豆自然冷却至45~50℃时，用布将大豆包好，放入四周填满太空棉的纸箱中，并在上方盖上棉枕保温，在室温24~26℃下放置23~26h，去掉棉枕，继续放置35~37h，制得豆豉曲；步骤三、发酵：在豆豉曲中加入食盐400g、姜米350g和花椒10g，一起放入已清洗并蒸气灭菌过的发酵罐中，再加入冷开水3700ml，搅拌均匀后封盖发酵，发酵时的室温控制在23~25℃；，发酵期间，每隔12h轻微搅拌一次，待发酵88~92h，得到成熟的水豆豉；步骤四、调节pH在水豆豉的表面放置8~10片柠檬片，然后用洒水壶将30~35℃的温水缓慢均匀的浇洒在柠檬片上，温水的浇洒量为0.5kg，浇洒完毕后封盖放置1h，取出柠檬片；步骤五、调味：放入辣椒40g，搅拌均匀；步骤六、灭菌灌装；加热至90~93℃，维持20min，趁热灌瓶。