[发明专利]地菍果蜜饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种地菍果蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料验收分级→洗涤→去皮→处理浸渍→漂洗→加糖水→真空封罐→杀菌冷却→成品的加工工艺流程。有益效果本发明产品甜酸适口，清香，具有地菍果应有之风味，本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健功效。老少皆宜，操作简单，易于实施。

主权项

一种地菍果蜜饯的制作方法，其特征在于：采用原料验收分级→洗涤→去皮→处理浸渍→漂洗→加糖水→真空封罐→杀菌冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：①原料验收分级：选新鲜地菍果，剔除虫蛀、疤节、机械伤果和叶、梗，按大小分级；②洗涤：先用0.065%的高锰酸钾溶液浸洗，再用水冲洗；③去皮：用去皮机去皮，去皮后切成大小均匀一致的块状；④处理浸渍：用0.1%明矾、2%食盐进行硬化处理，浸渍12小时后，再脱盐漂洗；⑤漂洗：将脱盐后的地菍果用流动水漂洗2小时，至无咸味即可称量装罐；⑥加糖水：糖液温度55℃，含45%乳糖、5%灯笼果汁和0.5%柠檬酸；⑦真空封罐：真空度控制在32千帕；⑧杀菌冷却：500克玻璃瓶杀菌式为22′—20′／112℃。