[发明专利]一种降低裹浆油炸食品含油率方法在审
| 申请号： | 201710380456.9 | 申请日： | 2017-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN107156622A | 公开（公告）日： | 2017-09-15 |
| 发明（设计）人： | 王岸娜 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L7/104 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450001 河南省郑州市高新技*** | 国省代码： | 河南;41 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及一种降低裹浆油炸食品含油率方法，其特征在于，裹浆粉料配方为中筋面粉45g/100g、低筋粉45g/100g、气爆小麦麸质微粉3g‑6g/100g、维生素C 0.06g‑0.1 g/100g、谷氨酰胺转氨酶0.5g‑0.8g/100g、猕猴桃多酚0.5g‑0.8g/100g、核桃微粉4g‑6g/100g、碳酸氢钠和碳酸氢钠钠2g/100g。鸡肉产品使用上述裹浆配比后油炸所得的产品含油率低至13%‑14.5%。远低于市面油炸裹粉鸡肉产品的含油率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 油炸 食品 含油率 方法 | ||
【主权项】：
一种降低裹浆油炸食品含油率方法，其特征在于，裹浆粉料配方为中筋面粉 45g/100g、低筋粉45 g/100 g、气爆小麦麸质微粉 3 g ‑6g/100g、维生素C 0.06 g ‑0.1 g /100g、谷氨酰胺转氨酶 0.5 g ‑0.8g/100g、猕猴桃多酚 0.5 g ‑0.8g/100g、核桃微粉4 g ‑6g/100g、碳酸氢钠和碳酸氢钠钠 2g/100g；鸡肉产品使用上述裹浆配比后油炸所得的产品含油率低至13%‑14.5%；远低于市面油炸裹粉鸡肉产品的含油率。
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