[发明专利]一种米酒生产工艺

摘要

本发明涉及一种米酒生产工艺。本发明通过对材料的合理选择，经过合理的工艺加工，使得生产出的米酒风味独特，充分满足了食客的要求。

主权项

1.一种米酒生产工艺，其特征在于，按照以下步骤进行：1）糯米处理：将米洗净，倒入缸中，加水浸泡，水高于米20—30cm；2）蒸煮：米浸后，捞入箩中，用清水冲洗，沥干后，过称，倒入蒸桶中，开汽，待圆汽后喷适量开水，待汽上后加盖至米粒蒸熟，然后出甑，加冷水淋饭，使温度调节至30—35℃，待水淋干后，倒入发酵缸；3）拌药发酵：发酵缸清洗、消毒再倒入米饭，饭团用手迅速拌碎，然后撒上酒药拌匀，来回拌三次，酒药投放量为0.25—0.35%，待一缸饭满后，压紧开潭，四周要拍紧，防止塌落，盖上草盖，进行保温，任其自然发酵；4）投酒开耙：当酒来浆45‑60%时就浇浆，2—4天按糯米总量的58‑65%投入48‑60度白酒，同时开耙，将团块打散，便于酒精与饭粒充分接触，抑制酒精发酵，以防生热发酸；5）罐内发酵：投酒后，过一天，将物料投入贮罐内，每10‑20天气动搅拌一次，两个月以上，待发酵成熟后，进行压榨；6）压榨澄清：成熟后的酒醪，装入布袋内，通过压榨机进行榨卤。