[发明专利]果胶含量高的水果发酵酒降低甲醇含量的加工方法

摘要

本发明涉及果胶含量高的水果发酵酒降低甲醇含量的加工方法，其方法步骤为：（1）原料选择：选择新鲜的水果为原料，要求糖分含量高香气浓，九分成熟，无虫害，无霉烂果；（2）原料处理：用手工或机械提取果汁或果肉；（3）调整糖度：把分离好的果肉或果汁加入温开水中，用白糖调整糖度至25%，再进行常规恒温发酵；（4）把发酵好的醪液提高乙醇含量至16%vol以上；（5）蒸馏：将发酵好的醪液采用专用多段控温蒸馏装置蒸馏，把蒸馏所得的含甲醇的蒸馏液去除，当蒸馏温度升至90℃时，开启蒸馏器顶部的铜制冷凝器，调整冷凝液。本发明的优点是，通过分级蒸馏的方法，利用甲醇沸点低和杂醇将果酒中的甲醇、乙醇和杂醇分离开来，大大降低，果酒中的甲醇和杂醇含量，提高果酒中的乙醇含量。

主权项

果胶含量高的水果发酵酒降低甲醇含量的加工方法,其特征是方法步骤为：在蒸馏前提高醪液的乙醇含量加工方法：（1）原料选择：选择新鲜的水果为原料，要求糖分含量高香气浓，九分成熟，无虫害，无霉烂果；（2）原料处理：用手工或机械提取果汁或果肉；（3）调整糖度：把分离好的果肉或果汁加入温开水中，用白糖调整糖度至25%，再进行常规恒温发酵； ⑷把发酵好的醪液提高乙醇含量至16%vol以上；（5）蒸馏：将发酵好的醪液采用专用多段控温蒸馏装置蒸馏，将醪液升温至甲醇的沸点，温度64.7℃‑80℃，恒温蒸馏5分钟，把蒸馏所得的含甲醇的蒸馏液去除；当蒸馏温度升至90℃时，开启蒸馏器顶部的铜制冷凝器，调整冷凝液，控制温度在90℃以内，预防杂醇的渗入；将剩余醪液继续恒温90℃蒸馏，到蒸馏液出酒口酒精度为40%vol完成蒸馏，检验合格即为成品。