[发明专利]一种麻辣肉的制作工艺在审
| 申请号： | 201710337770.9 | 申请日： | 2017-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN108850855A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 孟琼 | 申请（专利权）人： | 湖南大兵小将食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京金蓄专利代理有限公司 11544 | 代理人： | 孙巍 |
| 地址： | 410007 湖南省长沙市*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种麻辣肉的制作工艺，包括如下步骤：(1)选肉；(2)预处理；(3)切片、腌制；(4)码形；(5)烘烤；(6)蒸煮；(7)调料。本发明的有益效果是：本发明提供的麻辣肉的制作工艺，特色是色，鲜，香，非常正宗的湖湘口味；麻辣肉的麻不是花椒麻的意思，而是选用高品质芝麻油，口感柔韧有嚼头，肉味独特，它外观红亮，片大而薄，食之满口留香，辣不伤口，食用方便，便于携带，是休闲/旅游/送礼之佳品。 | ||
| 搜索关键词： | 制作工艺 预处理 便于携带 食用方便 高品质 芝麻油 调料 烘烤 腌制 柔韧 码形 切片 肉味 蒸煮 花椒 口味 伤口 休闲 旅游 | ||
【主权项】：
1.一种麻辣肉的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)选肉：选新鲜猪的里脊肉；(2)预处理：剔除表面肥肉，泡水0.5‑1.5小时，然后将肉去血去油；(3)切片、腌制：经切肉机切成薄片，越薄越好，掺入调料腌制0.5‑1.5小时；所述调料包括盐5～7份、食用香料4～7份、小茴香2～4份、草果1.3～1.6份、香果1.4～1.7份、花椒2～4份、辣椒3～6份；(4)码形：经人工将肉片平摊在网垫上，肉片相互间不重叠；(5)烘烤：将网垫置于电烤房中烘干水分，至八成熟，温度为70‑80度，时间为3‑5小时；(6)蒸煮：将烘干后的肉条放于不锈钢蒸笼，大火蒸至全熟，时间为20‑40分钟；(7)调料：在蒸熟后的肉条上加入辣椒，香料，芝麻油，熟芝麻充分搅拌至冷却，即得麻辣肉成品。
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