[发明专利]一种腊肉的制造方法在审
| 申请号： | 201710335555.5 | 申请日： | 2017-05-12 |
| 公开（公告）号： | CN107028098A | 公开（公告）日： | 2017-08-11 |
| 发明（设计）人： | 何勇;何安兵;罗军 | 申请（专利权）人： | 镇坪县美味佳食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23L5/10;A23B4/044;A23B4/015;A23B4/00 |
| 代理公司： | 西安利泽明知识产权代理有限公司61222 | 代理人： | 贾晓玲 |
| 地址： | 725600 *** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种腊肉的制造方法。包括以下步骤，(1)香辛料制备；(2)原料肉处理将原料肉倒入水池中打开水龙头进行解冻及初步清洗，然后放入45℃的温水中进行二次清洗，除去猪皮，将肉切割成12cm的块状；(3)然后将猪肉放入高压锅中进行高压处理15分钟；(4)取出后按每100kg肉加入5kg食盐进行腌制24h，然后加入制备好的香辛料再次腌制3‑4天；(5)用无异味木头熏炕，炕中温度保持32‑38℃；(6)陈放10‑15天；(7)然后通过超声仪进行超声波处理；(8)抽真空储存成品。可以显著缩短腊肉的制造周期，制造出的腊肉储存时间更长，肉质更嫩，口味更佳均匀。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腊肉 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种腊肉的制造方法，其特征在于：包括以下步骤，(1)香辛料制备；(2)原料肉处理：将原料肉倒入水池中打开水龙头进行解冻及初步清洗，然后放入45℃的温水中进行二次清洗，除去猪皮，切割成12cm的块状；(3)然后将猪肉放入高压锅中进行高压处理15分钟；(4)取出后按每100kg肉加入5kg食盐进行腌制24h，然后加入制备好的香辛料再次腌制3‑4天；(5)用无异味木头熏炕，炕中温度保持32‑38℃；(6)陈放10‑15天；(7)然后通过超声仪进行超声波处理；(8)抽真空储存成品。
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