[发明专利]一种肉枣粽子的加工工艺

摘要

本发明涉及一种肉枣粽子的加工工艺，所述肉枣粽子按重量份数计，由以下原料制成100‑300份糯米、12‑36份肉枣、5‑15份味精、4‑12份米葱、1‑3份食盐、10‑30份油和1‑3份白糖；所述肉枣粽子的加工工艺依次经过粽叶预处理、米葱预处理、肉枣预处理、糯米预处理、饭料混合、制作生粽子、制作熟粽子、预冷、速冻和入库冷藏。本发明的优点在于通过本发明肉枣加工工艺可相对缩短生粽子的蒸熟时间，进而提高肉枣粽感官和风味品质，也可减轻回生现象，提高粽子的粘性及胶凝性；同时，通过该加工工艺处理，又大大降低了肉枣粽子的变质率，进而提高经济效益。

主权项

一种肉枣粽子的加工工艺，其特征在于：所述肉枣粽子按重量份数计，由以下原料制成：100‑300份糯米、12‑36份肉枣、5‑15份味精、4‑12份米葱、1‑3份食盐、10‑30份油和1‑3份白糖；所述加工工艺包括如下步骤：（1）粽叶预处理：将粽叶在莲蓬头下逐张正反刷洗、选别，剔除不合格粽叶片，然后将清洗合格的粽叶片在85～90℃的条件下漂烫15～30min，最后再用清水冲漂2～3min，待用；（2）米葱预处理：选用无异物的米葱，将米葱切成2～3mm的小粒，待用；（3）肉枣预处理：将肉枣拆开包装，取出肉枣用80～90℃的水煮15～20min，然后将水煮后的肉枣对半切开为5～7g的肉枣，备用；（4）糯米预处理：放足水将糯米淘洗两遍，然后倒去水及表面悬浮物，再将淘洗好的糯米完全没入水中，浸泡50～60min，最后将浸泡好的糯米均分到蒸煮器材中，在95～105℃的条件下蒸10～12min，至糯米蒸熟而不糊；（5）饭料混合：步骤（4）的糯米蒸出后，自然冷却1～2min，然后将糯米送入搅拌机内，再依次向搅拌机内加入食盐、白糖、味精和油，接着加入米葱小粒，最后进行搅拌均匀，搅拌至饭料色泽一致，米粒松散不粘糊；（6）制作生粽子：将步骤（1）预处理后的粽叶折成漏斗状，接着将步骤（5）制作好的饭料装入粽叶中，并放入5～7g的肉枣，包紧包严，并用棉线绑紧；（7）制作熟粽子：将步骤（6）制作的生粽子放入95～105℃的蒸箱中进行蒸煮，生粽子层叠放整齐，每排之间预留2～4cm空隙，使热气快速通过各生粽子，蒸煮时间16～18min，进而使粽子的中心温度达到75～80℃；（8）预冷：将步骤（7）蒸熟的粽子，放至4～10℃的预冷库进行冷却4～8h，层叠放整齐，每排之间预留 2～4cm空隙；（9）速冻：将步骤（8）预冷的粽子送入‑30℃以下的速冻库进行冷冻，层叠放整齐，每排之间预留 2～4cm空隙，使冷气快速通过冷冻，速冻时间为1～2h；（10）入库冷藏：将步骤（9）速冻的粽子装入包装袋，放入‑20～‑18℃的冷库中保存，存放时每排之间预留4～6cm空隙，便于冷气循环。