[发明专利]一种干脆面调味料的制备方法

摘要

本发明公开了一种干脆面调味料的制备方法，将文蛤肉在芥末和尤加利蜂蜜的协同作用下腌制，一方面调整了文蛤的寒凉性，另一方面产生了浓郁的味觉感受；同时在蒲公英和琵琶叶的汁水作用下，将第一主料与辅料结合处理，产生气味清新的嗅觉感受；整体给食用者在嗅觉和味觉上产生一定的差异感和递进感，尤其适合作为儿童干脆面的调味料食用，相比传统调味包，少油，少盐，不含味精。

主权项

一种干脆面调味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将相应重量份数的土豆洗净，煮熟，碾碎后和相应重量份数的咸鸭蛋黄混合，制得第一中间料；2)将相应重量份数的文蛤肉洗净，倒入相应重量份数的芥末、尤加利蜂蜜、料酒、耗油以及食盐，腌制2‑3小时，然后将腌制好的文蛤肉晒干，研磨成粉，制得第二主料；3)在相应重量份数的蒲公英和琵琶叶中，加入相应重量份数的醋和黑糖，加入适量水，捣烂并分离出汁水和中药渣，将中药渣晒干，研磨成粉，制得第三主料；4)在步骤3)分离出的汁水中加入相应重量份数的蒜泥，静置氧化2～3小时，继而加入相应重量份数的第一中间料和辅料，混合均匀，温度保持在30～40℃进行微发酵10～18小时，沥去汁水后，晒干，研磨成粉，制得第一主料；5)将步骤4)制得的第一主料、步骤2)制得的第二主料，和步骤3)制得的第三主料混合均匀，密封于袋中，既得。