[发明专利]一种明虾干的加工方法

摘要

本发明公开一种明虾干的加工方法，其包括以下步骤选料，剥壳、清洗，腌制，蒸制，冷却、控水，预冻，冷冻干燥，包装、杀菌。本发明利用明虾中脂肪含量高，采用真空冷冻干燥的方法加工出具有松香脆，味道鲜美，口感好的明虾干；加工出的明虾干能最大程度地保留明虾的营养成分，保持了虾肉的香味、营养健康，制得的明虾干高蛋白，低热量，降低了人们身体能量的摄入。

主权项

一种明虾干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选料：挑选肉质新鲜的明虾进行验收；（2）剥壳、清洗：将所选取的明虾剥除身体的壳体，剩下虾肉，清洗干净；（3）腌制：向清洗后的虾肉中加入食盐，搅拌均匀5 min；（4）蒸制：将腌制后的虾肉蒸熟，蒸制温度150‑200℃，蒸制时间10‑15 min；（5）冷却、控水：将蒸熟后的虾肉自然冷却，冷却1‑1.5h，然后控除虾肉表面的水分；（6）预冻：将控水后的虾肉均匀铺开于洁净盘中，放入速冻库预冻处理11‑12h；（7）冷冻干燥：将预冻后的虾肉放入真空冷冻干燥机中干燥处理20‑25h，真空度控制在30‑50Pa；（8）包装、杀菌：将干燥后的虾干包装，脱气杀菌，即成成品。