[发明专利]一种耐烘焙果味酱

摘要

本发明公开一种耐烘焙果味酱，由以下重量份的组分制成淀粉25‑30份、蔗糖30‑40份、色拉油3‑5份、柏子仁10‑15份、赤小豆8‑10份、射干4‑6份、瞿麦1‑3份、金莲花6‑8份、玫瑰花5‑7份、紫花地丁2‑4份、食用香精0.04‑0.06份。本发明制得的耐烘焙果味酱，口感独特，质地透明，有弹性，营养丰富，无增稠剂、乳化剂，食用更加安全，并且在烘焙的过程中，弹性和爽滑程度不会受到影响，具有一定的耐高温能力。

主权项

一种耐烘焙果味酱，其特征在于，由以下重量份的组分制成：淀粉25‑30份、蔗糖30‑40份、色拉油3‑5份、柏子仁10‑15份、赤小豆8‑10份、射干4‑6份、瞿麦1‑3份、金莲花6‑8份、玫瑰花5‑7份、紫花地丁2‑4份、食用香精0.04‑0.06份，制备方法包括以下操作步骤：（1）将蔗糖平均分为两份，一份用来熬制成糖浆后备用，另一份加入淀粉中，与淀粉充分混合；（2）将柏子仁、赤小豆烘干至含水量为10‑15%后，粉碎过120目后备用；（3）将射干、瞿麦加入其重量5‑7倍重的沸水中，采用小火继续熬煮50‑70min后，向其中加入金莲花、玫瑰花、紫花地丁，继续煎煮15min后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后备用；（4）将步骤（1）中制得的混有糖的淀粉与步骤（2）制得的混合粉末混合均匀，向其中加入步骤（1）所得糖浆和步骤（3）所得滤液，搅拌均匀后，向其中加入色拉油、食用香精，边搅拌边升温，开始糊化后，将糊化后的混合物放入压力罐中，控制罐内温度为40‑45℃，罐内压力为5‑7bar，采用100r/min的转速持续搅拌40‑50min后，泄压降温制得成品。