[发明专利]一种香蕉皮膳食纤维、低糖酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201710288787.X | 申请日： | 2017-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN107019227A | 公开（公告）日： | 2017-08-08 |
| 发明（设计）人： | 李芳;康怀彬;张瑞华;郭鑫鑫;张慧芸;刘丽莉;杨同香 | 申请（专利权）人： | 河南科技大学 |
| 主分类号： | A23L33/22 | 分类号： | A23L33/22;A23C9/13;A23C9/133 |
| 代理公司： | 郑州睿信知识产权代理有限公司41119 | 代理人： | 张鹏辉 |
| 地址： | 471003 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种香蕉皮膳食纤维、低糖酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的香蕉皮膳食纤维将废弃的香蕉皮制备成香蕉皮粉，加入护色剂维生素C，然后分别加入淀粉酶和胰蛋白酶进行两步酶解，得到香蕉皮膳食纤维。本发明加入维生素C可用于防止香蕉皮氧化变黑，使用淀粉酶和胰蛋白酶进行酶解，工艺路线简单，操作条件温和，提取率较高，并且制备得到的香蕉皮膳食纤维中蛋白质、淀粉去除更为彻底，产品纯度更高。本发明的低糖酸奶添加香蕉皮膳食纤维和低聚木糖、木糖醇，在保留酸奶营养的同时，既降低了酸奶中的含糖量，又弥补了酸奶膳食纤维不足的缺陷，满足了特殊人群的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香蕉 膳食 纤维 低糖 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种香蕉皮膳食纤维，其特征在于：由包括如下步骤的方法制得：1)取香蕉皮粉与水混合，得粉浆；2)将粉浆与维生素C混合，煮沸灭酶；调节体系pH至5‑7，加入淀粉酶进行酶解；然后调节体系pH至7‑8，加入胰蛋白酶进行酶解，得酶解液；3)将酶解液固液分离，将分离得到的液体浓缩得浓缩液，将浓缩液醇析、过滤得滤饼，将滤饼干燥即得香蕉皮膳食纤维。
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