[发明专利]一种即食天然活车虾的冷冻保鲜方法

摘要

本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种即食天然活车虾的冷冻保鲜方法，包括(1)原料处理将车虾用质量浓度为3‑8％、温度小于‑10℃的冰盐水浸泡20‑40min后进行活杀；(2)杀菌处理；(3)分级处理；(4)保鲜处理将分级好的车虾均使用保鲜溶液浸泡1‑5min；(5)控水将上一步骤处理后的车虾置于控水架上控水至滴水不成线；(6)冻结处理。本发明解决现有技术中车虾的储存时间不宜过久，使得车虾不新鲜的问题，使用本发明的方法能延长虾的货架期，延长车虾的新鲜时间，以满足远途运输、销售，延长上架期，提高经济效益。

主权项

一种即食天然活车虾的冷冻保鲜方法，其特征在于：包括以下具体步骤得到：(1)原料处理：将车虾用质量浓度为3‑8％、温度小于‑10℃的冰盐水浸泡20‑40min后进行活杀；(2)杀菌处理：将活杀后的车虾使用紫外线照射5‑10min，接着浸泡至杀菌液中浸泡40‑60s，然后捞出使用小于5℃的冰水清洗1‑3遍；所述杀菌液是将浓度为25‑35ppm的次氯酸钠与温度小于5℃的冰水按照体积比为1:1‑3的比例混合即可；(3)分级处理：将杀菌处理后的车虾进行去虾须、挑肠腺，然后清洗干净，接着通过重量的不同进行分类，其中单只重量＞30g为A类，单只重量＜30g、且≥20g为B类，单只重量＜20g、且≥10g为C类，单只重量＜10g为D类；(4)保鲜处理：将分级好的车虾均使用保鲜溶液浸泡1‑5min，所述保鲜溶液为将以下原料按照重量份计制成的：绞股蓝提取液3‑8份、艾叶提取液1‑5份、丹参提取液2‑6份、红景天提取液1‑6份、桑寄生提取液3‑7份、山豆根提取液3‑8份、乙二胺四乙酸钠0.5‑0.8份、那他霉素0.5‑1.8份、半胱氨酸0.15‑0.35份、壳聚糖3‑8份、海藻酸钠1‑3份、聚天冬氨酸1‑4份、抗坏血酸0.5‑2.5份、甘露醇1‑3份；(5)控水：将上一步骤处理后的车虾置于控水架上控水至滴水不成线；(6)冻结处理：将控好水的车虾摆好盘，输送至温度在‑40℃以下的微冻液速冻机上，然后喷洒小于5℃的冰水进行超低温瞬时冷冻，然后将超低温瞬时冷冻的车虾装入包装袋，进行抽真空处理后进行封口，接着使用金属探测器进行检测是否含有金属碎片，若不含有，则将包装好的产品送入小于‑18℃的冷藏库中冷藏即可。