[发明专利]一种耐烘焙果酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201710282698.4 | 申请日： | 2017-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN107048292A | 公开（公告）日： | 2017-08-18 |
| 发明（设计）人： | 黄海瑚;曹建 | 申请（专利权）人： | 上海海融食品科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L5/10 |
| 代理公司： | 上海精晟知识产权代理有限公司31253 | 代理人： | 冯子玲 |
| 地址： | 201404 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 一种耐烘焙果酱及其制备方法，涉及果酱及其制备方法。一种耐烘焙果酱，包括原料和水溶液，所述原料包括如下按质量百分比计的组分热烫过的果肉30‑48％，白砂糖25‑30％，玉米糖浆8‑10％，低甲氧基果胶2.3‑8.6％，山梨酸钾0‑0.09％，柠檬酸钠1.1‑1.3％，食用香料0‑0.2％，食用色素0‑0.02％，果胶酯酶0‑0.1％，乳酸钙0‑0.1％。本发明选用耐高温的低甲氧基果胶，并仅以果胶作为增稠剂，不添加容易高温变形变性的淀粉，可避免淀粉变形变性影响果酱品质。同时增加了钙离子的含量，可进一步提高果酱的耐烤性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 烘焙 果酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种耐烘焙果酱，包括原料和水溶液，其特征在于，所述原料包括如下按质量百分比计的组分：热烫过的果肉30‑48％，白砂糖25‑30％，玉米糖浆8‑10％，低甲氧基果胶2.3‑8.6％，山梨酸钾0‑0.09％，柠檬酸钠1.1‑1.3％，食用香料0‑0.2％，食用色素0‑0.02％，果胶酯酶0‑0.1％，乳酸钙0‑0.1％。
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