[发明专利]复合鳕鱼肠及其制备方法在审
| 申请号： | 201710272576.7 | 申请日： | 2017-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN107048238A | 公开（公告）日： | 2017-08-18 |
| 发明（设计）人： | 林时碧;谭属琼;周振荣;谢勇武;刘蒙佳;阮伟达;黄婷婷;李蕙萱 | 申请（专利权）人： | 福建华立食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L7/10;A23L15/00;A23L29/30;A23C9/00;A23L27/10;A23L33/185 |
| 代理公司： | 北京同辉知识产权代理事务所(普通合伙)11357 | 代理人： | 安乔 |
| 地址： | 362300 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种复合鳕鱼肠及其制备方法，属于食品技术领域。该复合鳕鱼肠的制备方法如下选材挑选新鲜完好的鳕鱼；采肉将鳕鱼解剖，去内脏，去皮去骨去腥后水洗、捞起，沥干；腌制将沥干后的鱼肉，进行腌制，冷藏备用；绞肉将鳕鱼绞成肉末，备用；混合斩拌依次将燕麦粉、牛奶、鸡蛋液、木糖醇、天然香料，加入鳕鱼肉中，再加入大豆分离蛋白，恒温斩拌，加入转谷氨酰胺酶，升温后继续斩拌10～50min，得肉糜；灌肠密封将肉糜填充至人工肠衣中，打结后密封两端，得复合鳕鱼肠初品；杀菌冷却将制备好的复合鳕鱼肠初品于高温高压下灭菌，得所述复合鳕鱼肠。本发明制得的鳕鱼肠具有优异的持水性和咀嚼性，而且蛋白质含量较高。 | ||
| 搜索关键词： | 复合 鳕鱼 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
复合鳕鱼肠的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，选材：挑选新鲜完好的鳕鱼；步骤二，采肉：将鳕鱼解剖，去内脏，去皮去骨去腥后水洗、捞起，沥干；步骤三，腌制：将沥干后的鱼肉，进行腌制，冷藏备用；步骤四，绞肉：将鳕鱼绞成肉末，备用；步骤五，混合斩拌：按照质量百分数计，依次将10%～20%燕麦粉、5%～10%牛奶、2%～5%鸡蛋液、2%～6%木糖醇、0.1%～0.5%天然香料，加入60%～70%鳕鱼肉中，再加入2%～10%大豆分离蛋白，恒温斩拌，加入0.15%～0.75%转谷氨酰胺酶，升温后继续斩拌10～50min，得肉糜；步骤六，灌肠密封：将肉糜填充至人工肠衣中，打结后密封两端，得复合鳕鱼肠初品；步骤七，杀菌冷却：将制备好的复合鳕鱼肠初品于高温高压下灭菌，得所述复合鳕鱼肠。
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