[发明专利]一种冰梨酒的酿造方法

摘要

本发明涉及一种冰梨酒的酿造方法，具体步骤为先将新鲜、无病虫、无腐烂的梨果实清洗后榨汁，然后采用冷冻浓缩制成符合冰酒酿造要求的浓缩梨汁，再将耐低温、耐高渗的特种酿酒酵母接种到浓缩梨汁中，在10℃～15℃低温下酒精发酵20～30天，至发酵液酒精度10％～14％(v/v)、总糖80～100g/L时停止发酵，得到冰梨酒原液，再经过硅藻土过滤、低温陈酿、二次过滤和灌装，最终获得冰梨酒成品。本发明酿造的冰梨酒呈黄褐色或浅黄色，酒香和谐，口感甜美醇厚、柔和爽口，具有冰梨酒特有的风味。

主权项

一种冰梨酒的酿造方法，其特征是，它包括以下步骤：a、原料的选择：选择新鲜、无病虫、无腐烂、成熟的梨；b、榨汁：用清水洗净梨果，去除果实种子，用不锈钢刀将梨果切成约2×3cm小块，使用螺旋榨汁机进行榨汁，榨出的梨汁糖度一般为12～16°Brix，将梨汁泵至不锈钢储罐；c、冷冻浓缩：将梨汁放置于–18℃冷冻室中冷冻至完全结冰，然后移至10℃～15℃冷藏室中进行自然解冻。解冻梨汁糖度的第一目标值为35～42°Brix，第二目标值为12～15°Brix，随时监测解冻梨汁的糖度。当达到第一目标值时，将这部分梨汁(浓缩梨汁)取出，记为第一部分梨汁；当达到第二目标值时再次取出梨汁，记为第二部分梨汁；继续解冻至冰块完全溶解，得到糖度≤6°Brix的梨汁，记为第三部分梨汁，这部分梨汁可用于其他用途如梨汁饮料；将第二部分梨汁再放置于–18℃冷冻室中冷冻至完全结冰，重复上述的解冻步骤，再次得到第一目标值的浓缩梨汁，如此可反复3～5次，最后将所获得第一目标值的浓缩梨汁合并在一起，然后泵至厌氧发酵罐；d、酒精发酵种子液的制备：向厌氧发酵罐中的梨汁中加入0.01～0.05％(w/v)耐低温、耐高渗的粉状的活性酿酒酵母，在30℃下培养0.5～1h，得到酒精发酵种子液；e、添加二氧化硫：向步骤c所述厌氧发酵罐中的浓缩梨汁之中，加入100g/L偏重亚硫酸钾溶液，使得浓缩梨汁中SO2浓度为60～80mg/L。f、酒精发酵：按照8～10％(v/v)接种量，将酒精发酵种子液接入到步骤e所述厌氧发酵罐中的浓缩梨汁之中，10℃～15℃下静置发酵20～30天，至发酵液酒精度10％～14％(v/v)、总糖以葡萄糖计为80～100g/L时停止发酵，得到冰梨酒发酵液；g、过滤澄清：向步骤f中所述的冰梨酒发酵液中加入0.1～0.3％(质量体积比)硅藻土，用硅藻土过滤机过滤，除去其中的酵母菌及其他颗粒物，得到澄清的冰梨酒原液；h、陈酿：将步骤g中所述的冰梨酒原液放置于温度≤15℃的地下室陈酿≥1年；i、过滤、：向步骤h中所述的冰梨酒原液中加入0.1～0.3％(质量体积比)硅藻土，用硅藻土过滤机过滤，除去其中沉淀物，得到澄清的冰梨酒。