[发明专利]一种椰奶花生饮料的生产方法

摘要

本发明涉及一种椰奶花生饮料的生产方法，本发明包括以下步骤原料处理、水相调质、油相调质、油水融合、均一化、灌装和灭菌等步骤。本发明的特别之处在于，以水为分散介质，以蛋白、油脂为主要分散相的分散体系，经过特定加工，形成一种“蛋白—自乳化稳定—油脂”的均匀稳定的饮料。

主权项

一种椰奶花生饮料的生产方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料处理：选取冷榨法压榨花生得到的花生粕，采用碱提酸沉法制备花生蛋白；(2)水相调质：取花生蛋白20千克、椰粉5千克，加入920千克饮用水，混匀后把浆液细化至170‑180目，温度升至42‑44℃，进行均质处理，均质起始压力为160MPa压力，同时以6MPa/分钟的速度降低，均质持续12‑14分钟后，形成A液；(3)油相调质：称取无水乙醇6千克，加入40千克饮用水中，在3300‑3500转/分钟的转速下搅拌1分钟，然后保持搅拌、在10‑12分钟内匀速加入菜籽油3‑4千克、大豆油3‑4千克、花生油3‑4千克，形成B液；(4)油水融合：采用匀速流加的方式将B液加入A液，整个过程为14‑16分钟；然后在44‑46℃下保温搅拌14‑16分钟，搅拌速度为3600‑3800转/分钟；(5)均一化、灌装和灭菌：浆液采用胶体磨、均质机处理后进行灌装、杀菌，得到产品。