[发明专利]酱油的制备工艺有效
| 申请号： | 201710248646.5 | 申请日： | 2017-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN107125702B | 公开（公告）日： | 2020-08-14 |
| 发明（设计）人： | 刘清 | 申请（专利权）人： | 宁波远志立方能源科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 靳浩 |
| 地址： | 315012 浙江省宁*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱油的制备工艺，包括：步骤一、利用大豆和面粉制作发酵混合物；步骤二、分两次向发酵混合物中接种米曲霉，第一次的接种量为发酵混合物的0.1‑0.2％，培养5‑8个小时，控制第一次培养过程中的发酵温度为20‑25℃；之后再进行第二次接种，第二次的接种量为发酵混合物的0.2‑0.4％，继续培养40‑50个小时，控制第二次培养过程中的发酵温度为28‑32℃；步骤三、将步骤二所制备的成曲与盐水混合，在常温下发酵，发酵周期为4‑5个月。本发明所述的酱油的制备工艺通过对酱油制备过程进行改进，改进了酱油的风味和色泽，使其能够满足人们的需要。 | ||
| 搜索关键词： | 酱油 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种酱油的制备工艺，其特征在于，包括：步骤一、利用大豆和面粉制作发酵混合物；步骤二、分两次向发酵混合物中接种米曲霉，第一次的接种量为发酵混合物的0.1‑0.2％，培养5‑8个小时，控制第一次培养过程中的发酵温度为20‑25℃；之后再进行第二次接种，第二次的接种量为发酵混合物的0.2‑0.4％，继续培养40‑50个小时，控制第二次培养过程中的发酵温度为28‑32℃；步骤三、将步骤二所制备的成曲与盐水混合，在常温下发酵，发酵周期为4‑5个月。
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