[发明专利]酱油的酿造工艺有效
| 申请号： | 201710246684.7 | 申请日： | 2017-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN107125701B | 公开（公告）日： | 2020-07-10 |
| 发明（设计）人： | 刘清 | 申请（专利权）人： | 鹤山市东古调味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 东莞市神州众达专利商标事务所(普通合伙) 44251 | 代理人： | 周松强 |
| 地址： | 529700 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱油的酿造工艺，包括：步骤一、利用大豆和面粉制作发酵混合物；步骤二、分两次向发酵混合物中接种米曲霉，第一次的接种量为发酵混合物的0.1‑0.2％，培养5‑8个小时；之后再进行第二次接种，第二次的接种量为发酵混合物的0.2‑0.4％，继续培养40‑50个小时；步骤三、将步骤二所制备的成曲与盐水混合，其中，在将成曲与盐水混合的过程中，缓慢向成曲加入盐水，加入的速度为10mL/min，并且边加入边搅拌，控制成曲内部的盐分为18.0‑19.0g/mL；在常温下发酵，发酵周期为4‑5个月。本发明通过对酱油制备过程进行改进，改进了酱油的风味和色泽，使其能够满足人们的需要。 | ||
| 搜索关键词： | 酱油 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
一种酱油的酿造工艺，其特征在于，包括：步骤一、利用大豆和面粉制作发酵混合物；步骤二、分两次向发酵混合物中接种米曲霉，第一次的接种量为发酵混合物的0.1‑0.2％，培养5‑8个小时，控制第一次培养过程中的发酵温度为20‑25℃；之后再进行第二次接种，第二次的接种量为发酵混合物的0.2‑0.4％，继续培养40‑50个小时，控制第二次培养过程中的发酵温度为28‑32℃；步骤三、将步骤二所制备的成曲与盐水混合，其中，在将成曲与盐水混合的过程中，缓慢向成曲加入盐水，加入的速度为10mL/min，并且边加入边搅拌，控制成曲内部的盐分为18.0‑19.0g/mL；在常温下发酵，发酵周期为4‑5个月。
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