[发明专利]一种从发芽黑米中提纯淀粉和可溶性黑米蛋白的方法

摘要

一种从发芽黑米中提纯淀粉和可溶性黑米蛋白的方法：(1)发芽黑米粉碎，制备黑米浆；(2)筛分，脱除米糠层；(3)微射流，强化分散蛋白与淀粉的结合；(4)发酵，使蛋白与淀粉结构疏松；(5)酶解反应，使蛋白水解成小分子肽；(6)旋流洗涤，得到高纯度黑米淀粉以及含有肽、活性生物元素的上清液；(7)对未完全水解的蛋白进行脱酰胺改性，充分提高溶解性；(8)中和、脱盐，除去可溶蛋白中的灰分，保留生物活性元素；(9)喷雾干燥，将γ‑氨基丁酸、黄酮等包埋，得可溶黑米蛋白。本发明实用性强，充分利用了发芽黑米的优势，同时也是目前糙米类在市场上第一次将蛋白与淀粉进行联产，未来有较大的市场空间。

主权项

一种从发芽黑米中提纯淀粉和可溶性黑米蛋白的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)浸泡、粉碎：将发芽黑米通过打浆机粉碎，再通过胶体磨循环反应3‑10min；(2)筛分：将步骤(1)中得到的料液通过80‑150目筛，筛分拦截米糠层，使筛下物的重量为步骤(1)中得到的料液的重量的2％‑6％；(3)超微微射流：步骤(2)筛分后的筛下物通过超微微射流进行高速分散，操作压力30‑45MPa，分散后料液粒径0.2‑5μm；(4)标准化：将步骤(3)中得到的料液，加水调节底物浓度5％‑15％、加酸调节pH值2.5‑5.5；(5)发酵：在步骤(4)标准化后得到的黑米浆中加入发酵菌种，在40‑50℃下发酵12‑24h；(6)酶反应：在步骤(5)发酵后料液中加入复合蛋白酶，40‑55℃搅拌反应2‑6h；(7)旋流洗涤：对步骤(6)得到的料液进行旋流洗涤，得到旋流轻相和旋流重相；(8)脱酰胺：步骤(7)中得到的旋流轻相添加0.2‑0.4N盐酸，在75‑90℃下搅拌反应2‑4h；(9)板框压滤、气流干燥：步骤(7)中得到的旋流重相过板框压滤，再通过气流干燥得黑米淀粉；(10)中和：对步骤(8)中得到的料液，利用浓度为4％‑10％的氢氧化钾或氢氧化钠调节pH为6.0‑6.5；(11)脱盐：将步骤(10)中和后的料液通过纳滤‑反渗透组合系统，脱除灰分盐类，保留生物活性元素；(12)喷雾干燥：步骤(11)中得到的料液通过喷雾干燥，包埋黄酮、γ‑氨基丁酸，得到可溶性的黑米蛋白。