[发明专利]一种葛根保健饮料的配制工艺

摘要

本发明公开一种葛根保健饮料的配制工艺，属于饮料加工技术领域，具体配制过程包括葛根液的制备、酵解、制取葛花液、乌梅汁的制取、调配、冷藏、杀菌和灌装7个步骤，有效解决现有技术制备葛根饮料存在保持期不长，口感不佳，工序又复杂的缺陷。其有益效果是将葛根、蜂蜜、乌梅等原料，经过一定的加工工艺，制出一种纯天然、弱碱性的葛根保健饮料，不仅具有丰富的营养价值,还具有一定的保健功能，口感又好，保持期可达24个月，比现有技术长一倍，而且工序简单，易于操作。

主权项

一种葛根保健饮料的配制工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）葛根液的制备：按1：16～18的量将葛根粉加水后搅拌均匀，在65℃的恒温水浴中提取20～22小时，粗滤后得到葛根液，残渣加水后煮沸12～15分钟，粗滤后合并滤液；（2）酵解：葛根液用5%氢氧化钠调节PH值至6.5～6.8，加入适量淀粉酶，搅拌后置于82～85℃的恒温水浴中提取6小时，滤液中加冷开水稀释，再抽滤、灭酶、得到淡黄色葛根液；（3）制取葛花液：按1：3～4的量将葛花粉加水后搅拌均匀，在65℃的恒温水浴中提取20～22小时, 粗滤后得到葛花液，残渣加水后煮沸12～15分钟，粗滤后合并滤液，加适量水稀释，经抽滤得到深棕色的葛花液；（4）乌梅汁的制取：按1：7～8的量将乌梅加水后搅拌均匀，在65℃的恒温水浴中提取8～10小时, 过滤取汁，残渣加水后煮沸18～20分钟，过滤，合并滤液，再抽滤，得到红棕色的乌梅汁；（5）调配：按葛根液、葛花液、乌梅汁、柠檬酸、山梨酸钾、蜂蜜、蔗糖酯的质量比例为3：4：5：0.005：0.001：0.3：0.001，即每3㎏葛根液配4㎏葛花液、5㎏乌梅汁、5g柠檬酸、1g山梨酸钾、300g蜂蜜、1g蔗糖酯，先将蜂蜜加2～3倍水加热溶化，然后加入葛根液、葛花液、乌梅汁搅拌均匀后再经过滤，放入调配罐后再依次加入柠檬酸、山梨酸钾、蔗糖酯和适量的香精，密封后加热，使混合液内各种物质充分溶解。