[发明专利]一种带骨肉丁调味食品及其加工方法

摘要

本发明公开了一种带骨肉丁调味食品及其加工方法，该带骨肉丁调味食品采用经高压软化与油炸膨化制得的香脆骨粒、以及经微波干燥与油炸增香制得的肉丁为原料，配以增香的豆瓣酱、辣椒和香辛料，经炒制、装罐密封后制成，产品保质期在6个月以上。该产品风味佳且畜禽骨酥脆可口，可直接食用，解决了传统带骨产品边吃边吐的问题。

主权项

一种带骨肉丁调味食品的加工方法，其特征在于包括如下步骤：(1)香脆骨粒的制备A.畜禽骨粒的获得：取畜禽骨，置于急冻室中冻结后，再置于冷冻室中冻藏，取出后将其粉粹得骨粒；B.畜禽骨粒的脱腥：将骨粒解冻后加水和除腥料预煮数分钟；C.畜禽骨粒的软化：将脱腥后的骨粒放入蒸煮罐中，加水和辅料高压蒸煮，使骨粒完全软化，然后停止加热，减压降温并提高搅拌速度，使骨髓、骨油、碎肉完全分散在骨汤中；D.香脆骨粒的获得：将骨粒与骨汤分离后用热水漂洗，然后离心脱水数分钟，再将脱水后的畜禽骨粒放入油锅中油炸数分钟至骨粒稣脆；(2)肉丁的制备A.畜禽肉的处理：取畜禽肉，置于急冻室中冻结后，再置于冷冻室中冻藏；B.畜禽肉的脱腥：将畜禽肉解冻后加水和除腥料预煮数分钟，然后切为丁状；C.肉丁的焖煮增味：将脱腥后的肉丁放入步骤(1)D中获得的骨汤中，加入猪骨和辅料焖煮数分钟至肉丁熟软；D.肉丁的烘干与增香：将焖煮后的肉丁放入烘箱中烘干至水分含量为28‑30％，然后用熟菜籽油拌合后，再放入微波烘烤机中烤制；(3)成品的炒制和包装将菜籽油放入炒锅中，加热后加入豆瓣酱和姜末，炒至豆瓣酱散发出香味时放入芝麻油和由辣椒粉与香辛料粉混合而成的复合辣椒粉，继续炒制数分钟后得辣椒酱料，在辣椒酱料加入肉丁、香脆骨粒、芝麻油和食盐，炒制数分钟后趁热无菌包装，冷却后即制得成品。