[发明专利]一种火麻仁饼干的制备方法

摘要

本发明提供一种火麻仁饼干的制备方法，该制备方法除了包括材料配方的选择、材料的处理外还包括在烘烤前进行蒸制，通过配方结合工艺的优化解决了饼干制作时松散易裂的问题，制得的饼干口感独特，具有香，软，甜的特点，并在制作中解决了火麻仁的苦味，另外，还提供了一种热量及低的饼干。

主权项

一种火麻仁饼干的制备方法，其特征在于：所述火麻仁饼干的制备方法包括以下步骤：(1)取如下原料：火麻仁、糯米、粘米、黄豆、蔗糖、麦芽糖、茶油、黄瓜、生姜、鸡蛋清液、红枣、山药、薄荷、竹叶、杜仲叶、柚子皮、石膏、小苏打、艾草液；(2)将火麻仁用含盐0.55wt％的盐水浸泡2小时，捞出洗净后晒干，放入有茶油的锅中翻炒至熟香，冷却后磨成超细粉，得到火麻仁粉；将糯米浸泡在水中24‑30h，而后将水沥干放入研磨机中磨得糯米粉；将黄豆浸泡在水中24‑30h，而后将水沥干放入研磨机中磨得黄豆粉；将粘米晒干至水分低于10％后放入有茶油的锅中翻炒至熟香，而后放入粉碎机中研磨得粘米粉；(3)将黄瓜切成厚度为0.5‑1cm的小片，摊放在簸箕中并放在太阳底下晒至水分低于5％，而后一起放入粉碎机中粉碎过900目，得黄瓜粉；将红枣切丁而后放在太阳底下暴晒至水分低于5％，再放入粉碎机中粉碎过900目，得红枣粉；将生姜切成厚度为0.2‑0.5cm，摊放在簸箕中放置在太阳底下暴晒至水分低于5％，而后放入粉碎机中粉碎过900目，得生姜粉；将山药切成条状而后放置在太阳下暴晒至水分低于5％，再放入粉碎机中粉碎过900目，得山药粉；(4)将薄荷、竹叶、杜仲叶、柚子皮分别清洗干净后一起放入水中浸泡10‑12h后沥干，再一起放入装水的砂锅中小火炖1‑1.5h，过滤，留下中药滤液；(5)将蔗糖和麦芽糖溶于水中制得糖水；(6)将火麻仁粉、糯米粉、黄豆粉、粘米粉、生姜粉、黄瓜粉、红枣粉、山药粉、小苏打混合均匀，加入鸡蛋清液搅匀，然后边加入糖水边搅拌，再加入总重量15‑18倍的水搅拌均匀后放入锅中大火煮透，加入艾草液及中药滤液并搅拌均匀后备用；(7)将石膏研磨，而后放入步骤(6)中不断搅拌后得粘稠状混合物I；(8)取一块纱布，将步骤(7)中的混合物I放入纱布中，滤出水分得混合物II；(9)将装有混合物II的纱布放入磨具中压出水分得初成品，再将初成品切成厚度为2‑5cm，长度为8‑10cm，宽度为4‑6cm的长方体备用；(10)将上述切好的初成品放入蒸锅或蒸笼中，在120℃温度下蒸制5‑7分钟，得半成品；(11)在用竹条编制的放置架上铺上一层稻草，在放置架下方20‑30cm的地方搁放炭火，再将步骤(10)蒸过的半成品摊放在稻草上，两半成品的摆放距离大于5cm，炭火烘20‑24h得成品。