[发明专利]一种红茶菌菌膜的制备方法

摘要

一种红茶菌菌膜的制备方法，包括以下步骤步骤一、取红茶用水连续两次浸提，初滤后将两次浸提液混合；步骤二、浸提液中加入单宁酶，然后酶解、再加热灭酶活、然后冷却至室温；步骤三、将浸提液中加入蔗糖、然后煮沸、再冷却至室温；步骤四、将浸提液调节浓度至0.5‑0.8%之间、pH值至4‑5之间；步骤五、向浸提液中加入食用乙醇，再抽滤得到无菌茶汤；步骤六、将菌茶汤分装至广口玻璃瓶中，然后接种红茶菌母液、红茶菌菌膜，再盖上透气的封口薄膜，然后放入培养箱中培养；步骤七、在培养箱中菌膜成熟时，用清水将菌液漂洗干净、然后杀菌，冷却后即得到红茶菌菌膜成品。提高了红茶菌菌膜的生长量，且红茶菌菌液澄清、风味良好。

主权项

一种红茶菌菌膜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、取红茶，用60‑90℃水连续两次浸提10‑30min，茶叶与水的质量比为1:(100‑200)，初滤后将两次浸提液混合；步骤二、向步骤一中所得的浸提液中加入红茶质量比0.05‑0.1％的单宁酶，然后在35‑45℃条件下酶解60‑90min，再在90‑100℃下加热5‑10min灭酶活，然后冷却至室温；步骤三、将经过步骤二处理的浸提液中加入浸提液质量比为6‑10％蔗糖，然后煮沸5‑10min，再冷却至室温；步骤四、将经过步骤三处理的浸提液调节浓度至0.5‑0.8％之间，再用醋酸调节pH值至4‑5之间；步骤五、向经过步骤四处理的浸提液中加入浸提液质量比为3％‑5％的95％食用乙醇，再用0.45μm微孔滤膜抽滤除去细菌得到无菌茶汤；步骤六、将步骤五得到的无菌茶汤分装至广口玻璃瓶中，然后接种茶汤体积比为4‑6％红茶菌母液、茶汤质量比为1‑3％红茶菌菌膜，再将玻璃瓶盖上透气的封口薄膜，然后放入25‑30℃培养箱中培养；步骤七、在培养箱中培养10‑12d后，待pH在2.5‑3之间、菌膜成熟时，再用清水将菌液漂洗干净，然后于85‑90℃热水中杀菌15‑20min，冷却后即得到红茶菌菌膜成品。