[发明专利]一种养生、无膻味的羊肉汤的制作工艺

摘要

本发明涉及一种养生、无膻味的羊肉汤的制作工艺，属于保健食品领域，本发明的技术方案为取新鲜的羊肉和羊骨用凉水浸泡，放入臭氧机杀菌、消毒，大火煮沸去除血沫，取党参、黄芪、茯苓和白术熬制中草药水对羊肉进行低温浸泡、熬煮和均质，对羊油进行加工，制作特制的辣椒羊油作为原汤的料包，本发明是将羊肉、羊肉汤、辣椒羊油分别进行真空包装，便于存储。本发明的羊肉汤有效的去除了羊肉汤的膻味，味道鲜美无中药味，有益于人体的消化吸收，根据科学配方加入中医药材，更具有保健养生的功效。

主权项

一种养生、无膻味的羊肉汤的制作工艺，其特征在于包括以下步骤:1)预前处理：按重量份计，取30‑35份鲜羊骨和60‑75份的鲜羊肉用凉水浸泡，泡出血水后放入臭氧机杀菌消毒20‑25分钟；2)去除血沫：将处理好的羊骨平铺在锅底、羊肉置于羊骨上面，加水至过肉，猛火加热至沸腾，清除血沫，将汤滗出不用，将羊肉取出，晾干；3)熬制中草药水：取黄芪5‑10份、党参5‑10份、茯苓2‑3份、白术2‑3份置于砂锅内，加入冷水50份，武火煮沸后，文火煎煮25‑35分钟，将熬制的中草药水过滤，冷却备用；4)低温浸泡：将步骤2)的羊肉冷却至0‑4℃，用中草药水低温浸泡30分钟；5) 熬煮：将步骤4）中的羊肉重新放入铁锅中，加清水200‑250份，用旺火烧沸，推动羊骨羊肉，撇去浮沫，再加上适量清水，取10‑15份的羊油放入锅内稍煮片刻，再撇去一次浮沫，取白芷0.5‑0.65份、生姜1‑1.5份、花椒0.2‑0.4份、山奈0.2‑0.3份、草果0.2‑0.3份放入锅内，大火熬煮1.5‑2小时，至汤汁变浓为乳白色，加入精盐，所加精盐的量与乳白色汤汁的比例为100:4±0.2，继续熬煮2‑5分钟，捞出煮熟的羊油和羊肉，将羊肉切成薄片，羊油晾干；6)均质：将羊肉汤冷却至50℃以下，在100‑130MPa的压力下均质10‑15分钟；7)辣椒羊油：将步骤5)中晾干的羊油直接放入烧热的锅内，小火加热，翻炒，至羊油充分提炼出来，关火，滤除油渣，在羊油中加入辣椒酱6‑12份、花生油2‑5份，重新放到小火上继续熬制，并不断搅拌，待辣椒颜色变为暗紫色，产生浓香味时加入芝麻粉末2‑3份，关火，低温冷却，凝固成块。