[发明专利]一种素食肠及其生产工艺

摘要

一种素食肠，其配方是：干豆腐２８－３0份、鸡蛋１８－２２份、玉米粉１２－１5份、绿豆粉１２－１5份、木瓜粉８－１0份、葵花子仁粉８－１１份、香油０．５－０．９份、花椒粉０．４－０．６份、姜粉０．４－０．６份、大料０．２－０．４份、食盐０．８－１．２份、味素０．４－０．６份。本发明的保健肠由于含有干豆腐、鸡蛋、玉米粉、绿豆粉、葵花子粉、木瓜粉等成分组合在一起保健功能互补、营养丰富，高蛋白、低脂肪、富含人体所必需的多种营养素，对预防心脏病、心脑血管疾病等慢性病有突出功效，还可防止血管壁硬化，对维持血糖正常平衡、治疗糖尿病，同时还具有一定的清热解毒功效。本发明原材料来源充足、造价低、食用方便。

主权项

1.一种素食肠，其特征在于各配料的配方是：干豆腐28‑30 份、鸡蛋18‑22份、玉米粉12‑15份、绿豆粉12‑15份、木瓜粉 8‑10份、葵花子仁粉8‑11份、香油0.5‑0.9份、花椒粉0.4‑0.6 份、姜粉0.4‑0.6份、大料0.2‑0.4份、食盐0.8‑1.2份、味素0.4‑0.6 份；其生产工艺是： a，干豆腐嫩化处理，将干豆腐放入开沸水中煮5‑6分钟，使干 豆腐吸水接近饱和状态，颜色变淡； b，干豆腐细化处理，将嫩化后的干豆腐趁热放入搅拌机，搅拌 成细沫粘稠状态，产生其亲合力和豆脂香味； c，鸡蛋碎化处理，打碎蛋壳取出蛋清蛋黄，用打蛋机搅拌均匀； d，匀质处理，将细化处理的干豆腐、香油和碎化处理的鸡蛋同 时放入搅拌机，混合均匀；然后将玉米粉、绿豆粉、木瓜粉、葵花 子仁粉、花椒粉、姜粉、大料、食盐、味素按比例同时放入继续充 分混合搅拌均匀； e，灌制，将搅拌均匀的物料放入灌肠机，用猪肠衣，采用猪肠衣灌制的每段灌肠长度30公分； f，煮制，将灌肠放入100℃开水锅中煮沸20分钟，经熟化处 理后捞出晾凉即可食用或经真空包装、微波灭菌可保质二个月。