[发明专利]一种速冻生鲜面制作工艺在审
| 申请号： | 201710124913.8 | 申请日： | 2017-03-03 |
| 公开（公告）号： | CN106879933A | 公开（公告）日： | 2017-06-23 |
| 发明（设计）人： | 郭志军 | 申请（专利权）人： | 四川龙旺食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司51230 | 代理人： | 徐金琼 |
| 地址： | 610000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻生鲜面制作工艺，涉及面条制作领域，包括如下步骤真空和面，在真空和面机中进行，其中和面时间900秒，真空和面机压力70‑80kpa，真空泵水箱中的水位40cm；将真空和面机出来的面团置于无菌室静置20分钟进行熟化；用超级单辊将熟化后的面团压延成面饼，压面时保持相对湿度75‑95％，保持温度18‑25℃；将压延得到的面饼转入卷面装置加工成面条卷；重复压延、卷面一到两次；将得到的面条卷定长切断成面条；将得到的面条进行风干脱水至面条之间不发生粘接为止，并经紫外线杀除面条表面的细菌；收面、回湿后用白色包装卷膜和包装盒按照相应标准装好成品面条，过自动包装机包装、金属检测仪、速冻、装箱、封箱、入库贮存。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 生鲜 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种速冻生鲜面制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)真空和面，在真空和面机中进行，其中和面时间800‑2000秒，真空和面机压力70‑80kpa，真空泵水箱中的水位40cm；(2)将真空和面机出来的面团置于无菌室静置20‑30分钟进行熟化；(3)用超级单辊将熟化后的面团压延成面饼，压面时保持相对湿度75‑95％，保持温度18‑25℃；(4)将压延得到的面饼转入卷面装置加工成面条卷；(5)重复步骤(3)‑(4)一到两次；(6)将步骤(5)得到的面条卷定长切断成面条；(7)将步骤(6)得到的面条进行风干脱水至面条之间不发生粘接为止，并经物理法杀除面条表面的细菌；(8)收面、回湿后用白色包装卷膜和包装盒按照相应标准装好成品面条，过自动包装机包装、金属检测仪、速冻、装箱、封箱、入库贮存。
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