[发明专利]一种双孢蘑菇速溶片状汤料的加工方法

摘要

本发明涉及一种双孢蘑菇速溶片状汤料的加工方法，以双孢蘑菇、猪骨、冬菜等天然物质为主要原料，加工成一种形似于双孢蘑菇菌盖截面的片状速溶汤料。本发明获得的不仅仅是制粒好的片状汤料，还有菌盖切片干燥后的盖片，两者形状类似，便于混合，另外，冲调后，片状汤料迅速溶解，猪骨、食用菌溶解于开水中，形成鲜香可口的汤，其中还有复水后的片状菌盖，使得消费者在品尝汤料的同时，又能吃到真实的蘑菇。该汤料中不涉及到任何人工合成添加剂，其原辅料均为天然的成分，符合健康、天然的饮食理念，同时所涉及的原辅料品种较少，既简化了工序，又稳定了产品品质，提高了生产效率。

主权项

一种双孢蘑菇速溶片状汤料的加工方法，其特征在于：步骤如下：(1)挑选新鲜、色泽洁白、不开伞、无机械损伤的双孢蘑菇，置于2～5℃的冰箱内冷藏备用；(2)将步骤(1)中获得的双孢蘑菇从菇柄和菌盖的交界处切开，分别收集菇柄和菌盖；(3)将步骤(2)中获得的双孢蘑菇菌盖切成厚×长×宽为4～7毫米×15～25毫米×30～40毫米的薄片，立即置于0.1％～0.3％的柠檬酸溶液护色处理15～20分钟，沥干后，将菌盖薄片放入90～100℃水中热烫1～2分钟，沥干后，在‑25℃下冻结8～12小时，放入冷冻干燥机进行干燥，真空室内的绝对压力为20～40帕，冷阱温度‑50～60℃，干燥12～15小时，水分含量控制在5％以下，取出干燥后的菌盖薄片，放入保鲜袋中，置于干燥、阴凉的环境中备用；(4)将切段后的新鲜猪排经过清洗后，宰成黄豆粒大小的骨粒后，利用粉碎机打成骨糜状，按照质量比为1∶20的比例加入冷开水，然后用高压锅蒸煮2～3小时，用尼龙纱布过滤后收集滤液，然后在40～60兆帕压强下利用均质机均质两次，收集冷藏备用；(5)将步骤(2)中的菌柄切成长度为5～8毫米的菌柄颗粒，然后按照料液比为1∶3～1∶5比例加入热水，在温度为80～90℃下浸提0.5～1小时后，用4层纱布过滤收集滤液，冷却至室温后备用；(6)将步骤(4)与(5)的溶液按照1∶8～1∶10的比例混合后，向混合溶液中加入质量比为18～22％的麦芽糊精和14～18％的乳清蛋白，其中麦芽糊精的DE值为15～20，搅拌均匀后，利用喷雾干燥机，在进风压力为20～25千帕、进风温度为160～180℃、出风温度为70～80℃下，喷雾干燥得到颜色为微黄、颗粒均匀，细腻的汤粉；(7)将步骤(6)的获得的汤粉，并外加花椒粉、辣椒粉、咖喱粉和变性玉米淀粉分别过40目筛后，按以下质量比例混合均匀获得混合粉料：汤料粉占40～45％，花椒粉占1.5～1.8％，辣椒粉占2.5～3％，咖喱粉占0.8～1.2％，盐12～18％，变性玉米淀粉40～45％；(8)将冬菜在60～80℃下水分烘干至12％以下，切割成长度为5～8毫米的冬菜条，然后将冬菜条按1∶5～1∶7的比例与步骤(7)中获得的混合粉料搅拌均匀，利用半圆形的模具，将含有冬菜条的混合粉料压制成长×宽×高为5毫米×20毫米×40毫米半圆形的薄片，压片的压力控制2～3千帕，收集汤料薄片并微波灭菌；(9)将步骤(3)获得的菌盖薄片和步骤(8)获得的汤料薄片按1∶2～1∶4的质量比例混合后装入铝箔袋，冲氮封口包装，即获得本品。