[发明专利]一种素肉食品的制作方法

摘要

本发明公开了一种素肉食品的制作方法，其特征是将整粒的豆类原料经筛选去掉杂质，清洗干净；用常温水浸泡，过滤；用低温水对豆类原料进行浸泡，并进行冷藏，过滤，重复冷藏过程；冷冻，解冻，重复冷冻过程；过滤，得到湿豆粒，进行包装得到初级加工食品，或将湿豆粒进行加热烘干去除水分，相应得到半干豆粒或全干豆粒，作为制作进一步加工产品的原料。本发明所提供的素肉食品的制作方法工艺过程简单，成本低，不使用化学品，避免了化学品对食品的污染，采用冷藏加冷冻的方式最大限度的消除和降解了豆类食品中引起人体不适和中毒反应的物质，最大限度的消除了“豆腥味”和“苦涩味”，并保持了植物性食品的良好的天然品质。

主权项

1.一种素肉食品的制作方法，其特征在于包括下述步骤： 1)、将整粒的豆类原料经筛选去掉杂质，清洗干净； 2)、用常温水浸泡；所述浸泡时间在0.5～1小时之间； 3)、将步骤2)经过常温水浸泡的豆类原料过滤后，用低温水对豆类原料进行浸泡，并进行冷藏，过滤，去除低温水；重复上述低温水浸泡、冷藏过程15～18次；所述冷藏的时间为4～5小时；4)、将步骤3)处理后的豆类原料过滤后进行冷冻，接着用常温水将豆类原料解冻，过滤去除常温水；重复上述冷冻、解冻过程3～5次；所述冷冻的时间为20～24小时； 5)、将步骤4)处理后的湿豆粒进行包装得到初级加工食品，在冷藏的贮存条件下出售，煮后直接食用。