[发明专利]一种蒸蛋的制作方法

摘要

一种蒸蛋的制作方法，在容器内放入经过去壳，加入香辛料水、谷氨酸钠和食用盐进行调味，搅拌均匀，得到经调味的蛋液；香辛料水是用白胡椒、白芷、砂仁、草果、白蔻、山奈、肉豆蔻、红蔻、香叶、丁香、木香、肉桂、花椒、八角、陈皮、辣椒和清水进行熬制而成的，将经调味的蛋液注入到模具里，放入蒸锅内负压蒸制后；入熏炉熏制，得到蒸蛋。优点是蒸蛋工艺合理，容易控制，蒸制的蒸蛋口味丰富，色泽明亮，口感滑嫩、有弹性、有嚼劲，鲜香可口，特别适合老年和儿童食用。

主权项

一种蒸蛋的制作方法，其特征是：具体步骤如下：(1)熬制香辛料水将白胡椒25克～35克、白芷30克～40克、砂仁25克～35克、草果45克～55克、白蔻25克～35克、山奈30克～40克、肉豆蔻40克～50克、红蔻25克～35克、香叶40克～50克、丁香25克～35克、木香20克～30克、肉桂30克～40克、花椒60克～70克、八角60克～70克、陈皮25克～35克、辣椒60克～70克和清水10公斤进行熬制，得到香辛料水；(2)加料搅拌在容器内放入经过去壳的鲜蛋液75公斤和鲜鸡蛋黄75公斤，加入香辛料水10公斤、谷氨酸钠250克～300克和食用盐1200克进行调味，搅拌均匀，得到经调味的蛋液；(3)称重定型用灌装机，将经调味的蛋液注入到直径7厘米、高3厘米的圆筒形模具里，灌装完毕后，放入蒸锅内在105℃～110℃负压蒸制20分钟～30分钟，蒸制的压力为‑0.18MPa～‑0.2MPa；(4)熏制把蒸制成型的蛋饼放到熏炉中，将熏炉内的铁板烧到400℃～420℃放入白糖150克～200克，产生烟雾，关上熏炉的炉门，熏制1min～2min，取出，均匀码放在烘烤箱内150℃烘烤20分钟取出，再倒入0℃～4℃摊凉机冷却降至18℃以下，进行包装，制得的成品熏制蒸蛋。