[发明专利]一种利用鱿鱼边脚料制备挤压食品的方法

摘要

本发明提供一种利用鱿鱼边脚料制备挤压食品的方法，解决目前鱿鱼加工中边脚脚料浪费严重的问题，主要通过:1、原料预处理和粉碎；2、主辅料混合；3、水分调整；4、软化处理；5、挤压质构调整；6、成品。本发明方法工艺科学，鱿鱼挤压食品色泽自然、酥脆性好、风味独特、货架期长，提高了鱿鱼食用的便利性。

主权项

一种利用鱿鱼边脚料制备挤压食品的方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：（1）原料预处理和粉碎，将冷冻的鱿鱼边脚料20‑28℃下解冻，清洗干净，在电热恒温鼓风干燥箱中50‑70℃下烘至恒重，然后将烘干的鱿鱼边脚料粉碎制成鱿鱼干粉，密封干燥保存备用；（2）主辅料混合，按重量份数：鱿鱼干粉（10‑50）份，大米粉（30‑80）份，玉米淀粉（5‑18）份，食盐（0.4‑5）份，混匀备用；（3）水分调整，向步骤(2)中获得的混合物料中，加入混合物料重量10‑40%的纯净水，搅拌均匀；（4）软化处理，向步骤(3)中获得的混合物料中，加入复合蛋白酶,在20‑45℃下处理15‑45nin；然后，加入复合多聚磷酸盐，搅拌均匀备用；（5）挤压质构调整，将步骤(4)中获得的鱿鱼混合物料送入双螺杆挤压机进行挤压，其中，双螺杆挤压机末端机筒温度为100‑160℃、螺杆转速10‑60Hz；将制得的鱿鱼挤压食品置于密封袋中保存，即为成品。