[发明专利]一种酶解鲢鱼副产物生产鱼糜抗冻剂的方法

摘要

本发明提供了酶解鲢鱼副产物生产鱼糜抗冻剂的方法，以鱼糜生产中取肉后的白鲢副产物为原料，通过中性复合蛋白酶控制酶解，再经过冷冻干燥后所得的酶解产物在鱼糜冻融过程中显示出商业抗冻剂（4%蔗糖和4%山梨醇的混合物）类似的抗冻性能。该方法的主要步骤是鲢鱼副产物（包括鱼骨肉架、鱼头、鱼皮）→加冰磨浆→脱水→脱脂→抽滤、干燥及粉碎过筛→复合蛋白酶控制酶解→加热灭酶→离心→干燥。该方法原料选用鲢鱼副产物，变废为宝，提高了原料附加值，具有明显的经济效益和环境效益；所得酶解产物应用于冷冻鱼糜中低温保护活性高，无甜味，可以保持鱼糜风味；其制备工艺操作简单，条件温和，原材料易得，生产成本低，适于大规模工业化生产。

主权项

一种酶解鲢鱼副产物生产鱼糜抗冻剂的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：（1）加冰匀浆：将鲢鱼采肉后的副产物迅速加冰匀浆成均匀体系，保持匀浆体系的温度不超过10℃；（2）脱水：将匀浆后的体系离心脱水，离心速度为3000—4000g，离心温度为4℃，离心时间为10—20 min；得脱水后的匀浆原料（3）脱脂：向脱水后的匀浆原料中加入体积百分比为80—95%的乙醇，所述体积百分比为80—95%的乙醇与脱水后的匀浆原料的体积质量比为（1.5—5）:1，体积质量比中，体积单位为mL，质量单位为g，搅拌1~2小时，得脱脂产物；（4）抽滤、干燥及粉碎过筛：将脱脂产物采用真空抽滤，抽滤后的滤饼自然干燥后粉碎过80—100目筛，得过筛后的产物；（5）复合蛋白酶控制酶解：将过筛后的产物粉采用复合蛋白酶在生物酶反应器中催化酶解，酶解条件：将过筛后的产物分散于水溶液中，料液比为1:（3—7），料液比的单位为g/mL，pH恒定在 6.5，酶解温度恒定为50℃、加酶量3%，配置约1 mol/L的氢氧化钠溶液维持酶解体系的pH值恒定，酶解时间15—240 min，获得不同水解度的酶解产物；（6）加热灭酶：将所述酶反应后的酶解体系采用水浴加热灭酶，灭酶条件：酶解液中心温度达80℃后恒温保持10—20 min，然后将酶解体系用流水冷却至室温；（7）离心：将所述灭酶后的酶解体系室温下离心并收集上清液，离心速度为3000—4000g，离心时间为10—15min；（8）干燥：将收集的上清液干燥，即得鱼糜抗冻剂。