[发明专利]一种减少果蔬打浆褐变的加工方法有效
| 申请号： | 201710065494.5 | 申请日： | 2017-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN106820172B | 公开（公告）日： | 2019-05-24 |
| 发明（设计）人： | 吴小禾;吴思彤;张桂芝;郑立野;邓家圆;唐林新 | 申请（专利权）人： | 中山火炬职业技术学院 |
| 主分类号： | A23N1/00 | 分类号： | A23N1/00 |
| 代理公司： | 中山市铭洋专利商标事务所(普通合伙) 44286 | 代理人： | 邹建平 |
| 地址： | 528437 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提出一种减少果蔬打浆褐变的加工方法，包括以下步骤：步骤S1：确定果蔬打浆时打浆机内运动状态的物料和空气发生接触的界面位置；步骤S2：在打浆机中所述界面位置以上的空间内设置水蒸气喷射管进行水蒸气喷射或充盈，以驱除所述界面位置的空气；步骤S3：继续进行水蒸气喷射或保持水蒸气充盈状态至打浆操作完成。本发明通过在物料与空气接触面的气相空间进行水蒸气喷射，赶走空气，避免果蔬打浆过程中空气被卷入物料而形成物料充气导致褐变的问题，同时利用水蒸气升温钝化酶进一步防止褐变。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 减少 打浆 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种减少果蔬打浆褐变的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1：确定果蔬打浆时打浆机内运动状态的物料和空气发生接触的界面位置；步骤S2：在打浆机中所述界面位置以上的空间内设置水蒸气喷射管进行水蒸气喷射或充盈，以驱除所述界面位置的空气；步骤S3：继续进行水蒸气喷射或保持水蒸气充盈状态至打浆操作完成;步骤S4：打浆完成后继续进行水蒸气喷射或保持水蒸气充盈状态至浆料中的酶钝化。
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