[发明专利]一种天然南瓜馅的生产工艺

摘要

本发明涉及一种天然南瓜馅的生产工艺，其制作步骤为⑴原料准备；⑵烘烤；⑶低温浓缩；⑷低温萃取；⑸磨粉；⑹南瓜酱制备；⑺包装。本发明提供的天然南瓜馅的生产工艺对现有南瓜酱的制作工艺进行改良，将南瓜通过普通物理处理方式进行烘干、低温浓缩进而获得南瓜粉，使南瓜的香甜口感得以保留，将这种南瓜粉投入到南瓜酱的制备过程中，使南瓜果肉与南瓜粉充分融合，在后续精加工的过程中，南瓜粉不会出现受热分解的情况，相反，在受热后，与南瓜酱结合后的南瓜粉在受热后变得更加饱满，味道更加浓郁。

主权项

一种天然南瓜馅的生产工艺，其特征在于：其制作步骤为：⑴原料准备：将南瓜去皮、去籽，然后进行切块，取其中一部分切成块状的南瓜制备南瓜粉，另一部分切成块状的南瓜用于制备南瓜酱；⑵烘烤：将南瓜去皮、去籽，然后进行切块，将切成块状的南瓜送入隧道炉内烘烤去除水分，南瓜块在隧道炉的烘烤时间40～50min、温度200℃，烘烤到南瓜表面出现不规则的褶皱状，底部四周稍有变形，取出待用；⑶低温浓缩：将烘烤后去除水分的南瓜放入低温浓缩罐内，进行浓缩处理，压力保持在多少‑0.1mpa，加工时间为90～100min，待南瓜颜色呈米糊增稠状、浅橘红色，取出待用；⑷低温萃取：将低温浓缩后的南瓜放入冻干机，将低温浓缩后的南瓜制成南瓜干加工温度：在零下30～50℃，加工时间：20‑25h；⑸磨粉：将低温萃取后的南瓜干磨成南瓜粉待用；⑹南瓜酱制备：将上一步骤磨好的南瓜粉，与另一部分切成块状准备制备南瓜酱的南瓜混合均匀，南瓜加热并搅拌均匀，混合搅拌均匀，温度85°～90°条件下加热10min，得到南瓜馅料成品；⑺包装：将南瓜馅料成品冷却灭菌后，真空封装。