[发明专利]一种油炸一口蟹制备工艺在审
| 申请号： | 201710049035.8 | 申请日： | 2017-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN106942648A | 公开（公告）日： | 2017-07-14 |
| 发明（设计）人： | 周君恩;金山;周翰波;朱军;李兆军;王阳光 | 申请（专利权）人： | 岱山县通衢水产食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L5/10;A23P20/12;A23P20/15 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 316200 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种油炸一口蟹制备工艺，包括以下步骤1）在蟹的身体部的下部靠近尾部的部位形成多个切口；2）去除身体部的背部；3）在所述去除背部壳体的蟹的头部、身体部、多个腿部及裹上粉末状的首次油炸皮；4）在裹上所述首次油炸皮的蟹上再裹上液状的二次油炸皮；5）将所述裹上二次油炸皮的蟹放入油炸容器时，以锐角使头部的下部先入油；本发明组分合理科学，在满足保持蟹营养的同时也能加强美食的美观，并且能够引起美食爱好者的食欲，制备工艺简单高效，适合大规模推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 油炸 一口 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种油炸一口蟹制备工艺，其特征包括以下步骤：1）在蟹的身体部的下部靠近尾部的部位形成多个切口；2）去除身体部的背部；3）在所述去除背部壳体的蟹的头部、身体部、多个腿部及裹上粉末状的首次油炸皮；4）在裹上所述首次油炸皮的蟹上再裹上液状面浆的二次油炸皮；5）将所述裹上二次油炸皮的蟹放入油炸容器时，以锐角使头部的下部先入油；所述液状面浆里面添加有0.01‑0.1%的二氯醋酸和0.1‑1%的琥珀酸。
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