[发明专利]一种玉米笋罐头的加工工艺

摘要

一种玉米笋罐头加工工艺，加工步骤包括：原料、辅料验收，处理检验，取材，预煮、冷却，空罐、空瓶验收CCP6，装罐过磅ccp1，配汤、加汤CCP7，空罐空瓶挑选、消毒，喷字，封口CCP2，选罐CCP3，杀菌CCP4，冷却CCP5，擦罐入库，打检包装、装柜。能够将玉米笋处理后做成罐头，食用方便，味道鲜美，方便长距离运输，同时能补充人体所需要的营养。

主权项

1.一种玉米笋罐头的加工工艺，其特征在于：所述的玉米笋罐头的加工工艺包括以下步骤：(1)原料挑选：挑选新鲜原料进行色泽及风味等感官检验，要求玉米笋新鲜，色泽正常，无异色，无异味，无腐烂，无虫蛀，形态完整；(2)预处理：玉米笋切端，搓掉笋须，按直径分为6级，形态不完整或过大，过小者切段，腐烂或虫蛀部分当下脚料处理，处理后的玉米笋经检验，挑出混级，切端不净、断尖等不符合要求的玉米笋返工，剔除腐烂，虫蛀等不合格品；(3)切段：将步骤(2)检验后的玉米笋按不同的罐型切不同的长度，余下的部分按需3.0‑4.5CM长度切成段；(4)预煮和冷却：用沸水预煮，预煮后取出迅速冷却；(5)空罐挑选和消毒：空罐使用前须经过挑选，检验迭接率、检测紧密度、接缝盖钩完整率、迭接长度及外观缺陷，同时剔除碰伤、翻边损伤缺陷空罐，空罐挑后须将合格的空管放入水温达82℃以上的热水中进行消毒清洗；(6)装罐过磅ccp1：将处理后的原料，依照各种罐型规格的装罐量的要求,应注意控制滤水时间，达到滴水不成线为准，分别进行装罐。(7)配汤和灌汤：配制酸度0.02％的汤汁，配汤应加入食盐，调味玉米笋需加入冰醋酸，并加热至90‑100℃，然后进行实罐注汤时，在配汤桶出口及注汤管未鞘各安装过滤网；(8)封口：罐头注汤后，经排汽床排气，使其罐中心保持一定温度后，用封口机进行封口；(9)杀菌:通过加贴热敏试纸以区别杀菌与否，手工把罐头装进杀菌笼里，层与层间用隔板隔开，第一罐封口时间至杀菌不超过一小时，测定罐头初温，将杀菌笼推进杀菌锅内，关闭锅盖，马口铁罐排气开始时开启排水孔一分钟，排除冷凝水后关闭，检查排气孔、泄气孔是否完全开启；(10)冷却:杀菌结束后采用反压冷却，使用加氯桶注加次氯酸钠，要求冷却池水有效氯含量为2.5‑5ppm,确保排放冷却水余氯0.5‑1.5ppm,冷却到40℃左右出锅，利用余热使表面水分蒸发，倾斜出锅的杀菌蓝；(11)擦罐入库：将步骤(10)冷却的罐头通过人工带手套用布质毛巾擦干罐体表面水分，要求轻拿轻放防止罐体碰伤，擦完按规格、罐型、日期分别装箱堆放，同时使用的手套和布质毛巾每小时清洗消毒一次；(12)打检包装、装柜：剔除缺陷罐，贴上标纸，包装入箱，箱外刷上与罐体一致的盖号、批次及卫生注册号，装柜发运。