[发明专利]一种鹅肉酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201710047261.2 | 申请日： | 2017-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN108338352A | 公开（公告）日： | 2018-07-31 |
| 发明（设计）人： | 莫云辉 | 申请（专利权）人： | 桂林市粮铭农业科技开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L13/50;A23L11/00;A23L25/00;A23L27/14 |
| 代理公司： | 桂林市华杰专利商标事务所有限责任公司 45112 | 代理人： | 刘梅芳 |
| 地址： | 541000 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明的目的是提供一种以鹅肉为主要原料，加入黄豆、芝麻、辣椒等辅料和食盐、味精、白糖、生姜、花椒、料酒等调味料腌制发酵，慢火炒制等传统工艺加工，再经装瓶杀菌后制成香辣鹅肉酱、香甜鹅肉酱、麻辣鹅肉酱等多种口味的鹅肉酱。该加工工艺制得的鹅肉酱香味可口、回味悠长、营养丰富、食用方便、易于储存、给人们丰富了肉酱的品种。 | ||
| 搜索关键词： | 传统工艺 食用方便 调味料 腌制 炒制 鹅肉 料酒 装瓶 白糖 生姜 制备 花椒 黄豆 杀菌 味精 发酵 食盐 芝麻 口味 辣椒 储存 加工 | ||
【主权项】：
1.一种鹅肉酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：鹅肉25－35份，绿豆粉30－40份、土豆粉10－15份、红辣粉5－10份、食盐4－6份、味精2－4份、白糖2－10份、生姜未2－4份、花椒粉1－2份、料酒2－4份；所述的鹅肉酱采用以下制作方法制作而成：(1)将鹅肉洗净煮熟切碎，黄豆和芝麻炒熟后磨成粗粉，干红辣椒打成粗粉；(2)取鹅肉、绿豆粉、土豆粉、红辣粉、食盐、味精、白糖、生姜未、花椒粉、料酒混合均匀后在0－35℃下用瓦坛密封腌制10－30天成生鹅肉酱；(3)取腌制好的生鹅肉酱100份，红油100份，将红油放入锅内加热至100℃后加入生鹅肉酱慢火适量加水炒熟，装瓶后在100－120℃高温杀菌40－60分钟即得鹅肉酱成品。
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