[发明专利]改性壳聚糖在鲜切猕猴桃保鲜中的应用及保鲜方法有效
| 申请号： | 201710041020.7 | 申请日： | 2017-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN106665815B | 公开（公告）日： | 2020-05-19 |
| 发明（设计）人： | 高慧;卢泽绵;曹毛毛 | 申请（专利权）人： | 西北大学 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 成都坤伦厚朴专利代理事务所(普通合伙) 51247 | 代理人： | 刘坤 |
| 地址： | 710069 *** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 改性壳聚糖在鲜切猕猴桃保鲜中的应用及保鲜方法，将壳聚糖溶液与葡萄糖溶液混合均匀，并于121℃下高压处理5～30min，冷却后得改性壳聚糖溶液CGC；用CGC涂膜明显抑制了样品中嗜温菌、嗜冷菌以及酵母菌和霉菌的数量，明显抑制了鲜切猕猴桃果实的呼吸速率，降低了鲜切猕猴桃的基础代谢，这使得鲜切猕猴桃保持了较高的果肉硬度、可溶性固形物以及可滴定酸含量；同时，CGC处理还显著降低了猕猴桃营养成分损失，有效保存了鲜切猕猴桃果肉组织叶绿素、抗坏血酸和总酚含量，这使得鲜切猕猴桃保持了较高的抗氧化活性。 | ||
| 搜索关键词： | 改性 聚糖 猕猴桃 保鲜 中的 应用 方法 | ||
【主权项】：
一种鲜切猕猴桃的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将采摘后的猕猴桃用次氯酸钠溶液进行浸泡灭菌后，用水漂洗干净；2)将灭菌后的猕猴桃去皮、去头、去尾；3)以质量浓度为0.5％的冰醋酸溶液为溶剂，制备质量浓度为0.1％～2％的壳聚糖溶液，并将调节溶液pH值为6；4)将壳聚糖溶液与质量浓度为0.1％～2％的葡萄糖溶液按1：1～3的质量比混合均匀，并于121℃下高压处理5～30min，冷却后得改性壳聚糖溶液；5)将步骤2)处理完成的猕猴桃浸泡在步骤4)得到的改性壳聚糖溶液中，浸泡1～5min，之后室温下晾干，得鲜切猕猴桃。
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