[发明专利]一种利用微生物再发酵技术制备陈香型乌龙茶的方法在审
| 申请号： | 201710025504.2 | 申请日： | 2017-01-13 |
| 公开（公告）号： | CN106798035A | 公开（公告）日： | 2017-06-06 |
| 发明（设计）人： | 李泽华;李艺伟 | 申请（专利权）人： | 李泽华;李艺伟 |
| 主分类号： | A23F3/10 | 分类号： | A23F3/10;A23F3/06 |
| 代理公司： | 泉州市诚得知识产权代理事务所(普通合伙)35209 | 代理人： | 赖开慧 |
| 地址： | 362400 福建省泉州市*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种乌龙茶的制备方法，提供一种利用微生物再发酵技术制备陈香型乌龙茶的方法，解决现有技术的陈香茶味道不够浓郁、品质不高的缺陷，包括以下加工步骤(1)选取乌龙茶为原料，备接种菌株及酶制剂；(2)微生物固态发酵将菌株和酶制剂组合物与乌龙茶充分混合，混合后的物料在洁净开放的发酵容器中进行发酵，发酵物料高度不高于40cm，发酵温度在60～80℃；当物料温度高于80℃时作适当翻料通风处理；发酵时间48～96h；其中，所述乌龙茶与菌株和酶制剂组合物的用量比，按重量份数计，为1001.1～1.5；所述菌株为枯草芽孢杆菌、酵母菌、米曲霉菌混合而成。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 微生物 再发 技术 制备 香型 乌龙茶 方法 | ||
【主权项】：
一种利用微生物再发酵技术制备陈香型乌龙茶的方法，其特征在于：包括以下加工步骤：(1)选取乌龙茶为原料，备接种菌株及酶制剂；(2)微生物固态发酵：将菌株和酶制剂组合物与乌龙茶充分混合，混合后的物料在洁净开放的发酵容器中进行发酵，发酵物料高度不高于40cm，发酵温度在60～80℃；当物料温度高于80℃时作适当翻料通风处理；发酵时间48～96h；其中，所述乌龙茶与菌株和酶制剂组合物的用量比，按重量份数计，为100：1.1～1.5；所述菌株为枯草芽孢杆菌、酵母菌、米曲霉菌混合而成。
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