[发明专利]一种黄皮叶发酵饮料酒及其加工方法

摘要

本发明公开了一种黄皮叶发酵饮料酒及其加工方法。该方法包括以下步骤：1）筛选黄皮叶；2）黄皮叶打浆；3）糖度调节；4）纤维素酶投入；5）果胶酶投入；6）酵母接种；7）主发酵；8）后发酵；9）陈酿；10）成品。该方法以新鲜的黄皮叶为原料进行发酵饮料酒的加工，主要解决打浆、酶处理、发酵、陈酿、澄清等关键问题。该方法使得黄皮叶中的风味物质和保健成分不被破坏，生产出具有黄皮叶清香及发酵酒的醇香，同时富含黄皮叶保健成分，且抗氧化物质含量丰富的发酵饮料酒。

主权项

1.一种黄皮叶发酵饮料酒的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）筛选黄皮叶：筛选黄皮叶，再用蒸馏水洗净待用；/n（2）黄皮叶打浆：在步骤（1）所筛选的黄皮叶中按照料水比1 : 8 ~ 1 : 10加入水打浆；/n（3）糖度调节：投入白砂糖使白砂糖的浓度为180 g/L ~ 240 g/L；/n（4）纤维素酶投入：投入纤维素酶使纤维素酶的浓度为80 ppm ~ 120 ppm；/n（5）果胶酶投入：投入果胶酶使果胶酶的浓度为30 ppm ~ 80 ppm；/n（6）酵母接种：投入酵母使酵母的浓度为160 ppm ~ 240 ppm；/n（7）主发酵：将步骤（6）所得发酵液注入发酵罐中，为发酵罐容积的70 ~ 90%，主发酵具体操作如下：/nⅠ、起酵阶段：将盛有发酵液的发酵罐置于23 ~ 28℃条件下，维持8 ~ 12小时，勿密封发酵罐；/nⅡ、将起酵后的发酵罐置于20 ~ 25℃条件下，早中晚各搅拌一次，连续2 ~ 4天，勿密封发酵罐；/nⅢ、将发酵液置于20 ~ 25℃条件下，进行发酵，每天至少搅拌一次，密封发酵罐，发酵时间为10 ~ 15天；/n（8）后发酵：将步骤（7）所得后发酵液置于20 ~ 25℃条件下，进行发酵，密封盖，发酵时间为8 ~ 15天；/n（9）陈酿：将步骤（8）所得到的黄皮叶发酵饮料酒原酒置于-4 ~ 4℃条件下，保持温度静置5 ~ 10天后，取上清液，将上清液置于-4 ~ 4℃条件下，保持温度静置6 ~ 8个月，既得陈酿原酒；/n（10）成品：将步骤（9）所得到的陈酿原酒进行澄清过滤、热处理，得黄皮叶发酵饮料酒成品。/n