[发明专利]一种香肠的制作方法

摘要

本发明公开了一种香肠的制作方法，包括如下步骤，第一步、清洗肠衣；第二步，选料；第三步，调拌肉馅；第四步、灌肠；第五步、烘干；第六步，包装；本发明制作简单，口感好，烘干速度相对于传统自然晾干，烘干速度快，外表有光泽，食用过多也不会使用感觉到腻人。

主权项

一种香肠的制作方法，其特征在于：包括如下步骤，第一步、清洗肠衣；第二步，选料；第三步，调拌肉馅；第四步、灌肠；第五步、烘干；第六步，包装；所述第一步是在盆内装满三分之二的温水，在温水中放入100 ～200克的盐，然后将肠衣放入盆内浸泡10～20分钟后，再换清水浸泡5～10分钟后进行翻肠清洗，之后清洗200克芦叶放入锅内加满冷水然后用火煮开，煮开后将锅内的芦叶水倒入盆内冷凉，把翻肠清洗后的肠衣放入冷凉的芦叶水内浸泡20～30分钟后拿出晾干；所述第二步，选猪前腿精瘦肉80～83份，食盐2份，冰糖1～2份，蒜泥2～3份，胡椒0.2份，花椒0.1份，孜然粉0.1份，葱0.1份，姜0.1份，白酒0.1份，橘子皮1～2份，辣椒0.1份，当归1份，白果1份，川贝1份，枸杞1份，食用油0.5份，剩余为芥兰球；所述第三步是将上述第二步的配料放入搅拌机内进行搅拌，搅拌好后倒入容器内；所述第四步是将晾干的肠衣吹起检查是否存在破的地方，将破的肠衣放在一边，将没破的肠衣套在灌肠器上将一头打结，然后把第三步搅拌好的肉馅通过灌肠器注入肠衣内，灌好后将另一头在打结；所述第五步是将第四步灌好的香肠放入烘干机内进行烘干，在烘干机烘干过程中将洗干净的芦叶包裹在香肠的表面，烘干完成后在取下；所述第六步是将烘干的香肠用真空包装机进行包装。